陈年干酪（陈年干酪是什么）

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本文作者：James Beard

葡萄酒葡萄的种类

葡萄酒是用葡萄酿制的，但不是您在商店可以找到的典型鲜食葡萄。

酿酒葡萄（拉丁名：Vitis vinifera）皮厚，小而甜，含有种子。

有许多不同种类的酿酒葡萄——超过一千种，但这里有一些你可以在商店找到的常见选择。

常见的葡萄酒类型

本文所包含的 8 种葡萄代表了葡萄酒中的6 种。

尝试为您提供所有葡萄酒中潜在风味范围的一个很好的例子。

下面列出的每种葡萄酒还包括味道相似的替代品种。因此，如果您更喜欢特定的葡萄酒，您可能也喜欢它的替代品。

赤霞珠

“Kab-er-nay Saw-vin-yawn”

味道：黑樱桃、黑醋栗、烘焙香料和雪松（来自橡木）

风格：酒体饱满的红酒

描述：赤霞珠是一种浓郁的红葡萄，首先在波尔多地区大量种植。今天，它是世界上最受欢迎的葡萄酒品种！

葡萄酒酒体饱满，单宁醇厚，余味持久，主要是由于这些葡萄酒通常伴随着更高水平的酒精和单宁。

食物搭配：羊肉、牛肉、熏肉、法国、**、硬奶酪（如陈年切达干酪）和硬奶酪（如 Pecorino）。

赤霞珠的绝佳替代品梅洛：中等重量，单宁含量较低（更顺滑），带有更多红色水果风味品丽珠：轻到中等重量，酸度更高，风味更浓郁，是赤霞珠的品种葡萄之一。佳美娜：通常来自智利，酒体与梅洛非常相似，但带有品丽珠的浓郁风味波尔多混酿：通常以赤霞珠或梅洛为主，但也包括任何其他波尔多品种

西拉

“Sear-ah”（又名设拉子）

味道：蓝莓、李子、烟草、腌肉、黑胡椒、紫罗兰

风格：酒体饱满的红酒

描述：西拉（又名设拉子）是一种酒体饱满的红葡萄酒，大量种植在法国和澳大利亚的罗纳河谷。这些葡萄酒具有浓郁的水果风味和中等重量的单宁。西拉通常与歌海娜和慕合怀特混酿，制成红色的罗纳河混酿。这种酒通常具有肉味（牛肉汤、肉干）的品质。

食物搭配：羊肉、牛肉、熏肉；地中海、法国和**硬质奶酪如白切达干酪，以及硬质奶酪如西班牙 Manchego。

西拉绝佳替代品马尔贝克：（阿根廷）更多黑色水果，通常使用更激进的橡木，但有更多的咖啡和巧克力味小西拉：（**）这种葡萄与西拉没有遗传关系，但单宁更具侵略性，酒体更饱满Monastrell：质地更宽，有类似的肉味，但更多的是红色和黑色水果的混合皮诺塔吉：（南非）在酒体方面相似，带有更浓烈的烟熏味。

仙粉黛

“Zin-fan-dell”

味道：从石头（过熟的油桃）到红色（覆盆子、酸樱桃）、蓝色（李子、蓝莓）、黑色（黑莓、波森莓）、甜烟草的各种异国情调的水果

风格：中度到浓郁的红酒

描述：仙粉黛（又名 Primitivo）是一种中等酒体的红葡萄酒，起源于克罗地亚。葡萄酒具有水果味和辛辣味，回味中等。仙粉黛是一种红葡萄，其粉红色变种白仙粉黛更为人所知。

食物搭配：鸡肉、猪肉、腌肉、羊肉、牛肉、烧烤、切达干酪等风味浓郁和 Manchego 等硬奶酪

仙粉黛的绝佳替代品歌海娜：更多中等重量和红色水果的味道，带有西拉带来的肉味和胡椒味丹魄：（西班牙）丹魄有更多的樱桃香味，以及较低的酒精和身体。GSM / Rh?ne Blend：这是一款由歌海娜、西拉和慕合怀特混合而成的，原产于法国罗纳河谷。它的味道非常相似，但通常不像果味！佳丽酿：这款酒没有仙粉黛经常散发的肉桂香料。期待更多的蔓越莓蜜饯味，有时还有些肉味。

黑比诺

“Pee-no Nwar”

味道：非常红色的果味（樱桃、蔓越莓）和红色花香（玫瑰），通常带有诱人的甜菜、蘑菇的植物香味

风格：酒体较轻的红葡萄酒

描述：黑比诺是一种干燥、酒体轻盈的红色，首先在法国广泛种植。这些葡萄酒通常具有较高的酸度和柔软、顺滑、低单宁的余味。

食物搭配：鸡肉、猪肉、小牛肉、鸭肉、腌肉，奶油酱、软奶酪、坚果中等硬度的奶酪，如格鲁耶尔奶酪

黑比诺的绝佳替代品佳美：更轻盈、多汁、更花香，尾韵带有微妙的草本气息。寻找来自法国的标有“Beaujolais”的葡萄酒。Schiava：（意大利）来自特伦蒂诺-上阿迪杰的罕见发现，带有蜜饯樱桃、玫瑰果和多香果味。

霞多丽

“沙顿奈”

味道：黄色柑橘（梅耶柠檬）、黄色梨果（如黄梨和苹果）、热带水果（香蕉、菠萝），通常还有一丝奶油糖果、香草或橡木烤焦糖的味道

风格：中等至浓郁的白葡萄酒。

描述：霞多丽是一种酒体丰满的干白葡萄酒，在法国首次大量种植。橡木桶陈酿后，霞多丽会带有辛辣的波旁威士忌风味。未经橡木桶的葡萄酒口感轻盈，带有苹果和柑橘的味道。霞多丽是勃艮第的白葡萄品种。

食物搭配：龙虾、螃蟹、虾、鸡肉、猪肉、蘑菇、法式、奶油酱、软奶酪，如三重奶油布里干酪，中等硬度的奶酪，如格鲁耶尔奶酪

霞多丽的绝佳替代品赛美蓉：中等重量，虽然通常也有橡木味，更多的柑橘和草本芳香维欧尼：通常酒体更加浓郁，橡木桶陈酿时带有大量花香和花香。未经橡木桶的维欧尼更轻、更爽口。

长相思

“Saw-vin-yawn Blonk”

味道：强烈的柑橘味（葡萄柚髓），带有一些异国情调的水果（蜜瓜、百香果、猕猴桃）和草本品质（草、薄荷、青椒）

风格：轻到中等酒体的白葡萄酒

描述：长相思是一种干白葡萄，首先在法国广泛种植。葡萄酒是酸的，通常带有草本、“绿色”水果的味道。

食物搭配：鱼、鸡肉、猪肉、小牛肉、墨西哥、香草山羊奶酪、坚果奶酪，如格鲁耶尔奶酪

长相思的绝佳替代品Vermentino：来自意大利的草本，但具有更吸引人的苦味（苦杏仁）Verdejo：来自西班牙几乎相同，但有时酒体更饱满Grüner Veltliner：来自奥地利的蔬菜风味更浓郁（芝麻菜、萝卜、白胡椒）灰比诺

“Pee-no Gree”（又名灰皮诺）

口感：细腻的柑橘（酸橙水、橙皮）和果香（苹果皮、梨酱）、白色花香和奶酪皮（来自酒糟的使用）

风格：酒体轻盈的白葡萄酒

描述：灰比诺是一种干的、酒体轻盈的白葡萄，在意大利大量种植，但也在法国和德国种植。葡萄酒重量轻到中等，易于饮用，通常带有一些苦味（苦杏仁）

食物搭配：沙拉、精致的水煮鱼、清淡温和的奶酪

灰比诺的绝佳替代品Albari?o：来自西班牙类似，但有更多的酸和更多柑橘的芳香（橘子、橙汁）和花香Soave：葡萄是加尔加内加，但通常更容易氧化，苹果的特征，仍然比较苦Melon：葡萄是Melon de Bourgogne，产区在法国被称为Muscadet。它的酸度通常要高得多，但酒糟很重，味道相对中性