江南粽子（江南粽子的做法）

又到粽叶飘香时，家家户户艾叶香。粽子香，香厨房，艾叶香，香满堂。端午节是我国的传统节日，在民间传说中，粽子的起源与著名诗人屈原有关，相传在屈原投汨罗江自尽后，人们向河中投放用粽叶包裹的米粮，防止鱼虾因饥饿而侵食屈原的身体。其实这是一种误解，反映了人们对忠义之士的哀思和敬意。

“粽”字又写作“糉”（zòng）历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。据考证，粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先的贡品；到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物。

鲜花棕

我国地域辽阔，南北生活习俗不同，包出的粽子也是千差万别，口味，形状都有很大的不同。形成了南北风味，北方粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽子。黏韧而清香，别具风味，北方粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

南方粽子的代表品种有广东粽子，广东粽子形状有金字塔形、条形与三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。从地域上分，广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。