旧振南凤梨酥（台湾旧振南凤梨酥）

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“你知道吗？不是所有的凤梨酥，都是凤梨做的酥！”

如果你仔细研读过这篇《史上最牛逼的凤梨酥小百科》，现在已经可以在人前这样秀优越了。

因为昨天，企鹅君循循善诱，为大家厘清了冬瓜系和纯凤梨系的两大凤梨酥门派，数十年间的爱恨纠葛。

蛤？冬瓜？！

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还不知道冬瓜凤梨酥是啥？

赶紧先跟企鹅君补补课！

不用补课的，直接拉到下面，

看看佳德、维格、微热山丘分别拿了第几？

1｜“前情提要”

自古以来，台湾人就爱吃凤梨馅饼讨口彩，但当时的许多人都嫌弃纯凤梨馅儿太酸、太扎。

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后来，糕饼师傅们就把纤维细、水分足的冬瓜跟凤梨一起煮，熬出细滑绵软的冬瓜凤梨酱，以替代纯凤梨。改良成功后，几乎所有市面上的凤梨酥都用了这种复合酱做馅料。

近几年，大众的口味开始回归天然，凤梨的纤维感和酸度突然备受追捧，以微热山丘为代表的“土凤梨酥”又借着东风杀回了市场~

2｜冬瓜凤梨酥 vs 土凤梨酥

所以，冬瓜凤梨酥就low了吗？纯凤梨酥一定更高贵吗？

企鹅君的态度一向明确：相比甜一点、软一点的冬瓜凤梨酥， 纯凤梨酥只是更酸更粗旷，两者没有优劣之分，全看喜好。

那么还是老问题

每种类别的凤梨酥有辣么多选择

到底哪个牌子好？！

在圣诞节前的周五，企鹅君鹅翅一挥，召来一群爱吃的小（dan）伙（shen）伴（gou），连测了12款口碑不错的凤梨酥。

为了公允，

这些待翻牌子的小砖头们，

被划成了两组：

［ 冬瓜凤梨组 ］

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佳德｜台中犁记｜维格饼家

旧振南｜俊美

［ 纯凤梨组 ］

裕珍馨｜微热山丘｜厦门黄远堂

日出凤梨酥2号｜日出凤梨酥17号

日出米凤梨酥｜RJ凤梨酥

评测维度

酥皮和内馅作为凤梨酥的精髓，不光要各领风骚，更应该相辅相成。

台北的烘培界曾定义过凤梨酥的黄金标准，其中提到优秀的凤梨酥，凤梨果肉至少要占五分之一，酥皮份量最好是馅料的1.5倍。

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结合了黄金标准，企鹅君在此次测评里细分出如下维度，作为衡量一颗凤梨酥优劣的标尺：

外皮

酥松度：“表皮要够酥，却不能逼近脆的地步”

奶香味：能衬出凤梨＋冬瓜的甜，也能跟使皮的酥与馅的滑相映成趣

内馅

甜度／酸度：甜则不可放纵，酸则见好就收，分寸拿捏尽在毫厘间

纤维感：有冬瓜的，要绵密柔软，不可完全盖过凤梨的风头

纯凤梨的，纤维应该根根分明

凤梨香气：能否一口入魂，全凭这股香气

皮馅结合度

皮和馅的结合不能松到掉渣，也切不可矫枉过正不留缝隙。

（＊本评测绝不涉及任何商家利益，结果均为多次横向比较后的客观评判）

［这两种凤梨酥，还凑合］

(*_*)

纯凤梨组－裕珍馨

论奶香、看纤维、尝甜酸，各方面表现均无过失，此牌还曾受到台中市长的大力推介。

但是在后文要推荐的微热山丘和RJ的双重夹击之下，纯凤梨组的裕珍馨只能被比下去了。

冬瓜凤梨组－台中犁记

起酥的方式比较传统，接近片状而非颗粒状，香气还不错。

可惜皮薄得透出了馅，咬起来感受不到什么结构。外皮紧，内馅黏，因此皮和馅紧紧地缠绵在一起，稍稍过了点头。

［ 慎买名单 ］

-_-#

1｜冬瓜凤梨组－维格饼家

门店遍布台北，号称“游客必买手信”。虽然很火，但横向比较下来，维格的实力与热度不大匹配。

每只拆开后都有碎皮，轻轻捏咬也会掉一地渣。酥皮奶香薄弱，脆而不酥，而且因为馅不够多，无法提供足够润滑的湿度…

甜得轰轰烈烈，惊天动地…纤维感、凤梨香，到这儿都是浮云。甚至有人形容它尝起来“像供奉香台的蜡烛”，忍不住脑补了下，还挺形象的～

2｜冬瓜凤梨组－旧振南

包装一改台湾手信接地气的风格，买来送人似乎很体面，也曾被许多人当伴手礼送过。

可是…馅去哪儿了？咬一口，再咬一口，吃到的全是面面（不太酥）的酥皮啊！藏在中间的馅少得可怜，甚至连酸甜度都难以感知，妥妥大写的尴尬！

酥皮的奶味更是重得喧宾夺主，虏走了大半的凤梨香气。

3｜纯凤梨组－向阳坊黄远堂

简直是一生黑…

被小伙伴介绍了这个厦门特产，因为写着“绝不冬瓜”。可切开一看，怎么那么黄？再闻一闻，香气怎么那么假?！看配料表，beta胡萝卜素！食用香精！和徐福记的凤梨酥配料表有的一拼…

虽然这两种添加都没什么问题，可别人家都不放，何必画蛇添足，却反而弄巧成拙？

［ 诚意推荐 ］

^_^

1｜纯凤梨组：微热山丘 vs RJ凤梨酥

微热山丘：取材于八卦山上被阳光眷顾的土凤梨。

微热山丘从台湾南投的三合小院起家，一路在亚洲高歌猛进，把每一家体验店都做得极具匠心。

RJ凤梨酥：出自获誉无数的甜点大师RJ Guo。

RJ为了找到理想中的好凤梨，曾遍寻半个南中国，最后斩获了台北的凤梨酥大赛金奖

都是响当当的牌子，都不缺故事，都走不羁的自然派路线，并肩pk，谁能赢？

领着小伙伴们试吃了多遍，

鹅君觉得它俩实在难分伯仲，

各有各的好：

左：微热山丘｜右：RJ

外观方面，RJ烘烤颜色更深，掉屑较多；微热山丘凭其利落的切面、极少的落屑赢得更多好感。

纤维根根分明，打了平手，但切开后，RJ的凤梨香更加逼人，经久不散，微热的香气则相对保守。

RJ到底是西点师出身，酥皮出品近似蛋糕质地，绵软甜香，凤梨酸度趋近柔和。微热则“土凤梨”得特别纯粹，突出了酸感，弱化了奶香，拥趸也不少~

2｜纯凤梨组－日出凤梨酥

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作为后起之秀的日出，之所以能火，胜在情怀。

一盒凤梨酥拿到手，从别出心裁的包装到手写体的寄语，都让人眼前一亮。

▲瞬间被文艺一脸

门店售卖的凤梨酥分成三种口味：偏酸的2号土凤梨酥，偏甜的17号金钻凤梨酥，以及外皮加入台粳9号米的米凤梨酥，统统都是纤维感十足的纯凤梨酥。

2号土凤梨酥

17号土凤梨酥

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米凤梨酥

3种相比，大家一致认为米凤梨酥更为讨巧，皮子里有明显的谷物香气，甜酸比的接纳度也更强。

2号和17号一酸一甜，更适合对口味有偏好的童鞋。

3｜冬瓜凤梨组－佳德糕饼

台北第一届原味凤梨酥冠军。

40年店龄不比许多老字号，但一朝金榜题名，如今的佳德，是公认传统凤梨酥头牌。

个头十分敦实，一个能掰俩吃。颗粒状的起酥方式深得人心，酥皮松软微黄，颇有些玛德琳（贝壳蛋糕）的影子。

馅基本无错可挑，凤梨纤维感和香气均衡出众，仔细看了配料表，“少许冬瓜馅”果然排在列表最后（一般越靠后用量越少）。遗憾也是有的，皮馅结合度稍稍欠佳。

4｜冬瓜凤梨组－俊美

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据说是台中最夯的“冬瓜蓉“凤梨酥。

油性和蛋味没有佳德的重，吃口却依然无比酥松，各有特色。趋近3:2的完美皮馅比，正点而不抢镜的奶香，以及不被冬瓜掩盖的通透凤梨味…一切似乎都刚刚好。

最后送你一张榜单，这些上榜了的可以放心买（星星和期待指数成正比）：

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春节有去台湾旅游的计划吗？

此榜单在手，送礼不愁！

别拉了，这次木有链接，

大家可以拔腿奔向各个商铺了

还有什么你觉得一生推，

但这次没被翻牌子的凤梨酥吗？

快来留言里推荐吧~

文 | Judy

设计 | YUE

摄影｜火鱼、霈璇