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山腰盐场（山腰盐场图片）

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探访泉港“天空之境”—山腰盐场的非遗晒制技艺



盐 食肴之将


《管子》载道：“它是制作美食佳肴的点睛之笔”盐是美食的灵魂，寻着食盐的历史演变，有人感叹“人类文明是嗅着盐的气息前行的”，而“人类的历史就是一部追逐盐的历史”。翻阅泉港的山腰盐场，“煮海为盐”到“滩涂晒制”的匠心传承令人震撼，这点带有“咸”味的历史里，蕴藏着人类的智慧结晶。让我们在中国的“长寿之乡里”，领略一下山腰盐场非遗晒制技艺的魅力。

探访泉港“天空之境”—山腰盐场的非遗晒制技艺



泉港山腰盐场地处福建省湄洲湾南岸，绵长的海岸线，滩涂广阔，潮水和气候十分适宜盐业生产。据史料记载，早在唐、五代时期，福建中南部沿海民间便有农户从事“煎制海盐”，直至明嘉靖年间，民间制盐由煎制改为日晒。


海盐生产，一般采用日晒法，


也叫“摊晒法”。利用滨海滩涂，


筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水。


吸引海水灌池，最重要的事靠着


阳光和风力的共同作用，蒸发池中的海水


变成卤水，当卤水浓度蒸发


达到波美25度时，析出氯化钠，即为原盐。


每一粒盐都要经过“七步走水”法、


纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、堆坨等工序，


最终成为厨房里的百味之首，餐桌的美食灵魂。

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晒盐首要是纳潮，泉港的海盐源自北纬25°的台湾海峡优质海水，正所谓晴天纳潮头海水，阴雨天纳潮尾海水，平季淡季纳潮中海水。盐工们观测潮位，适时将高浓度海水放进蓄水池，跟踪检测海水浓度，适时纳潮。

探访泉港“天空之境”—山腰盐场的非遗晒制技艺



制卤工艺繁复，确保卤水的饱和浓度达到最佳值，传承古法晒制技艺，盐工们分“七步”策略，称之为“七步走水法”在蒸发池中逐步将水分杂质蒸发过滤掉，再将达到23度的高浓度卤水，引入结晶池内，继续蒸发。

探访泉港“天空之境”—山腰盐场的非遗晒制技艺



结晶是晒盐工艺中重要一笔，阳光和风力是晒盐的主要因素，旺季生产周期为3～5天，冬季蒸发量不大的晴天应相应延长，淡季生产为2～3天，可见用靠天吃饭来形容结晶的工艺，再合适不过。

探访泉港“天空之境”—山腰盐场的非遗晒制技艺



盐耙旋盐把纯手工晒制的技艺体现的淋漓尽致，烈日当空、波涛拍岸，结晶池中，挥舞盐耙的身影早已汗如雨下。根据天气特点，增加旋盐次数，使得海盐的颗粒更加细腻，提高原盐产量和质量。







扒收接近晒盐的尾声，高温下的盐池中，似雪一般洁白的海盐到了丰收的时刻，将雪白细腻的盐集成小坨，堆在盐田旁淋卤，排除苦卤，清去污渍和杂物。大约两三天后，原盐就生产好了，可以按照不同品质归入大坨，成为我们口中美味的海盐。


山腰海盐传统晒制技艺浓缩了数千年中国海盐


制作传统工艺的精华，是中华民族民间传统制


盐手工业发展的历史见证。


传承千年的山腰传统晒制技艺，


在每一道海盐的制作中，熠熠生辉，


0添加抗结、天然含硒、


清华大学鉴定：72种微量元素和多种氨基酸、


天然低钠……用原生态、全人工、纯天然的海盐


造福了世世代代的沿海人民，


为泉港的“中国长寿之乡”美誉锦上添花，


被评为省级非物质文化遗产。






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