牛鞭锅什么意思(牛鞭锅啥意思)

美食推荐:原蒸牛鞭,酸辣牛鞭

原蒸牛鞭

牛鞭有滋阴壮阳的功效,采用蒸的方法成菜,汤香味浓,滋补强壮。

原料:黄牛鞭2根(约1500 克),枸杞15克,党参15克,荔枝15粒,桂圆15粒,红枣10粒,姜15克,葱15克,料酒50克,盐10克,冰糖50克,鸡汤1000克,胡椒粉2克,醋25克,熟猪油40克。

制作:

1.将牛鞭用温水洗净,放入冷水锅内煮约2小时,捞出剖开,刮去尿道中的白膜,切成条块,用盐、醋揉匀,清洗干净,再放入冷水锅中焯水,洗去膻味;将荔枝、桂圆剥去壳,红枣蒸熟去皮葱、姜拍破。

2.将牛鞭条放入蒸钵中,加入料酒葱、姜、盐、鸡汤和冰糖,上笼蒸到八成熟,取出去掉葱姜,再放入枸杞党参、荔枝、桂圆、红枣熟猪油,上笼蒸熟软取出,食用时撒上胡椒粉即可。

要点:

牛鞭要充分洗净,加工要精细,防止异味;长时间加热,使原

用料口感软烂。

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酸辣牛鞭

此菜将牛鞭加泡菜和辣椒炖制而成,色泽红亮,牛鞭软糯,酸辣味浓,是家庭筵席的高档菜品。

原料:

黄牛鞭2根,泡菜100克,鲜红辣椒、水发香菇各25克,葱姜蒜末共20克,盐4克,味精1 克,酱油20克,醋5克,植物油

50克,辣椒油5克,水淀粉10克。

制作

1.将牛鞭先撕去表皮,顺尿管对剖洗净,放入沸水锅中略烫,捞出放凉水中,去浮皮,刮净输尿管内膜,再放入沸水锅中略

烫,用清水漂洗后切成长段备用;泡菜辣椒、香菇均切成方丁。

2.将牛鞭放入锅中,加入凉水1000克,用旺火烧沸后撇去浮沫,放入葱姜、料酒,用小火炖2小时,捞出后切成5厘米长的条。

3.炒锅刷净置火上,加入植物油,烧至七成热时放入葱姜蒜末辣椒、泡菜、香菇煸炒,加入盐味精、料酒、酱油、醋和200克水,烧沸后放入牛鞭,用小火炖至牛鞭软烂时,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油搅匀即可。

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