长春高丽王朝（高丽王朝火锅）

小马虎

我们村里有一半的村民是朝鲜族的。他们大部分都会说我们汉语，当然也会说朝鲜语，据他们说当年因为战乱，大家四处逃窜，有一部分人就过了鸭绿江，跑到了我们中国境内，战争结束后，他们已经在这里安家了，国家的边界也不能随便出入了，他们就安心在这里生活了，也就变成了我们中国的朝鲜族，只是他们的亲人好多还在朝鲜呢，有时说起来他们也很思念他们的亲人。我们汉族的人们私下里叫他们高丽，小时候不懂，认为那只是一种称呼，长大后才知道，高丽是他们朝鲜半岛古代国家的名字，高丽其实是朝鲜音译词。我们那里的植物甚至是野果子，好多都分两种，一种是汉族的，一种是朝鲜族的，想来有些物种是他们从朝鲜带过来的吧。

朝鲜和韩国原来是一个国家，南朝鲜北朝鲜，二战后变为两个国家，南朝鲜成了韩国，北朝鲜成了现在的朝鲜国，和我们那里比邻的是朝鲜国。虽然成为两个国家，但是人们的生活文化还是大体相同的。朝鲜族的人们心灵手巧，会制作好多的美食。一提起韩国，大家首先想到的是韩国泡菜，不错，我们村里朝鲜族的村民最擅长腌制泡菜了，也就是我们小时候经常说的“高丽咸菜”。

到了秋天，白菜就丰收了，农忙结束，冬天来临之前，朝鲜族的邻居家家户户都开始忙着腌制高丽咸菜。他们把白菜清洗干净，放上大蒜，水果，部分配料，还有大量的辣椒面，放在地窖的大缸里，发酵好了就能吃了。每家能腌制五六缸呢，冬天，蔬菜都很少，就指着这些高丽咸菜过日子呢。韩国泡菜有好多种，还有腌制萝卜、豇豆的，我们那里的朝鲜族的人们主要就是腌制大白菜。妈妈有时也跟着他们学着腌制，但是那味道总是不如人家腌制的地道，我也不知道问题出在哪里。高丽咸菜的吃法很多，可以直接生吃，吃的时候不要用刀切，就是半个白菜放到盘子里，一块一块撕着吃，那是最有感觉最有滋味的，从大缸里捞出来，还带着冰碴子，坐在烫腚的炕上，吃着又凉又辣的高丽咸菜，那真是一种享受。还可以用来炖肉，用高丽咸菜炖肉，减轻了肉的腻味，增添了高丽咸菜独有的风味。还可以用来炒饭，炖豆腐，火锅等等很多很多，漫长的严冬怎能少了高丽咸菜。

小时候记忆深刻的还有一种美味那就是“高丽糖”。所谓高丽糖，和现在的麦芽糖差不多。主料就是小麦和糯米。小麦发芽后长大约四五厘米，放上蒸好的糯米，用刀剁碎，稍稍发酵，把汤汁用滤布过滤好，剩下的残渣就不要了，开小火慢慢熬制，等汤稀一点就是麦芽糖汁，稠一些冷却后成为固体，那就是我们小时候的最爱——高丽糖。高丽糖都是大块的，需要砸开来吃，颜色与红糖色相似，取一块放嘴里，粘牙，但是味道独特，小孩们爱不释手。一般朝鲜族的人家里做好了，都会分给我们小朋友们吃，村里合作社里也有卖的。

还有一种美食那就是狗肉。我们经常调侃朝鲜族的人们，“高丽棒子大裤裆，辣椒面子狗肉汤”。高丽棒子是对他们的戏称，他们的服饰与我们汉族的有所不同。记得有段时间我们国家还盛行韩服，其实我们穿的韩版的服饰那都是改版的，他们真正的朝鲜服我们可能不习惯。他们的裤裆很肥大，能到脚后跟那里，这就是我们嘴里的大裤裆。后面那句“辣椒面子狗肉汤”指的是他们爱吃辣，无辣不欢，狗肉汤就是他们对狗肉的钟爱。我们养狗大都是看家的，他们养狗，大都是吃的。我见过他们杀狗，把狗拴起来，吊到电线杆上，用气枪把狗打死，看到狗真死了，再把它放下来，扒皮煮肉，再放上大量的辣椒，一人一碗，连吃带喝。让我们这些疼爱小狗的人，看着真是不落忍。谁家杀了狗，就在谁家开席，做上一大桌子菜，载歌载舞，好不热闹。

饸烙面，也是朝鲜族的一种美食。一般是用荞麦和淀粉，有时也用白面，有时也用玉米面。先把荞麦和淀粉放在锅里加水熬制，等粘度差不多了，再把它倒进饸烙床子里，用杠杆压制到锅里，配上韭菜，辣椒，肉丁等即可开吃。饸烙床子是一个木头筒子，木头筒子底下有好多孔。饸烙面一般都是凉的，后来演变成了朝鲜族的凉面。有时朝鲜族的人结婚也吃这种面。

长春高丽王朝（高丽王朝火锅）

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