辣有道怎么样（辣有道总部在哪）

众所周知，山东人饮食口味偏重，喜爱咸辣食物。山东这座城市更是将咸辣发挥到极致。它就是中国辣子鸡之乡——枣庄。

传统枣庄菜十菜九辣，辣是枣庄菜的魂。枣庄人爱说“要解馋辣椒盐”可见其口味之重。就连枣庄之外的山东人都难以接受其辣度。吃一次枣庄美食感觉比去重庆成都吃火锅都更让你“眼冒金星”！

这座“齐鲁辣城”为何如此嗜辣呢？它都有哪些以辣闻名全国的美食呢？美丽给大家科普一下几种说法。

较为流行的说法是枣庄西濒江北第一大湖微山湖，每逢夏季天刮西南风，水汽较大，再加上从19世纪中后期就开始大规模的煤炭开采，这之前枣庄地区也有很多的小煤窑，这里有很多人家世代都是矿工的，矿工就是要下到矿井里采煤，那时候采煤可是一个力气活，辣椒，能够驱寒，增强食欲，对于长期在井下挖掘煤炭的矿工来说，地下几百米的矿井，阴暗潮湿，吃辣椒可以驱寒同时可以防止关节发生病变。

通过翻阅县志，下面这三种说话也比较可信！

一是古代的枣庄地区曾经先后两度归楚国管辖，楚治时间较长，楚人就是今天的湖北人，湖北尤其是武汉人食辣普遍，枣庄的土著人模仿楚人，受楚人影响，食辣理所当然。

二是受山西移民的影响，山西人食辣更甚；

三是台儿庄大战参战将士多为四川人，后来的60军为云南人，更加促进了枣庄人食辣的发展、提升、固化。

品尝过枣庄辣子鸡的朋友们都知道，它的辣不同于一般辣，那种鲜、麻、辣一般人真是难以招架，这和它的辣椒品种也有关系。

枣庄地区有一种土生土长的农家品种辣椒，不知传了多少年，被当地百姓称为“一窝蜂”。

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何谓一窝蜂呢？传统枣庄一窝蜂辣椒是指植株矮小，叶繁枝密，农历六月开花坐果，七月采摘，这种辣椒怕热不耐涝，结果时间短，椒果一蓬、一束、一茬，辣椒单果小，类似拇指灯笼形，籽粒多，皮薄皱皮，辣味浓烈，有一种特殊的香味，被百姓称为一窝蜂辣椒，种植普遍。

枣庄有养鸡食鸡传统，农家自养的小鸡到农历七月刚进入成龄，恰逢一窝蜂辣椒盛产之时，两种原料搭配合烹，那真是唐伯虎点秋香，林黛玉配贾宝玉堪称绝配，这便是枣庄辣子鸡这道菜的起源。

与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

品尝了火辣辣的辣子鸡，相信您的胃已经受不了辣味得轰炸了。那就来尝尝以下枣庄的地道美食吧！

枣庄羊肉汤，自古以来，枣庄便流传着“六月六送羊肉，六月六叫姑娘，新麦煎饼羊肉汤”的民谣，同样说明了枣庄人吃羊肉、喝羊肉汤的食俗由来已久。而在大暑这天喝伏羊则更是成了枣庄人的传统食俗。

微山湖四鼻孔鲤鱼：以微山湖野生鲤鱼(一般2斤左右为最佳)、干辣椒丝、花生米、卤味鲜做成此菜，成菜鲜嫩，火候掌握到位，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚。

山亭烤全羊：烤全羊采用鲁西南特种活青山羊，秘配28种调料和中草药调味，并选用绿色环保的青钢木炭，慢火烘烤3小时烤制而成，烤出的全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，肉鲜味美，外酥里嫩，皮化渣肉爽口，现有麻辣味、孜然味、五香味等多种口味可供选择。

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枣庄菜煎饼：菜煎饼呈金黄色，外酥里嫩，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感受于一身，吃起来香喷喷，味美无比。菜煎饼的产生据说最初与生活困难有直接关系。

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吃辣何必远方，赶快打卡“齐鲁辣城”枣庄吧！

文章来源：趣游山东

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