小麦蛋糕怎么样，做蛋糕不成功是什么原因
设计：七宝｜编辑：Nina｜撰文：菜妈 原创文章，未经许可，请勿转载
前些天我们还在吐槽，人家的朋友圈是美食铺满，蛋糕披萨一个比一个好看，而你的朋友圈，连馒头都是塌的···你不禁问自己是真的天生厨渣嘛···？
做不好面包、蛋糕，是因为你分不清各种粉啊！！！
今天菜妈就给大家科普下各种粉的区别。
这几个词食谱中非常常见，有时候也会简写成低粉（低筋面粉）、中粉（中筋面粉=普通面粉）、高粉（高筋面粉）。
这里的「低中高」，主要是指面粉的蛋白质含量。
这么说可能有点抽象，你想象一下你吃面包时候，在嘴里咀嚼有弹性的口感，就是「面筋」这种物质带来的（西方也称作“麸质”）。
而面筋主要就是由蛋白质构成的，它给予了面制品丰富的可塑性和弹性。
不过这里的蛋白质不是越高越好哦，因为我们不喜欢所有的烘焙食品都带有很强的咀嚼度。
来看各种面粉的蛋白质含量和用途：
有几点需要注意：面包需要有一定的面筋支撑，才能有软韧耐嚼，不建议用其他种类的面粉替代「高筋面粉」。制作蛋糕时需要松软的口感，所以低筋面粉是最好的选择。除此以外的一些场景自由度大一些，比如做松饼没有低粉也可以用普通面粉。
不过菜妈还是想对厨房新手说一句：好好按照食谱来，才是成功的第一步好嘛！
菜妈给你整理好了详细的食谱，各种面粉的相应合适的食谱都在这里：
一看就会一做就废，因为你分不清这些粉！（附0失败食谱）
除了你直接搜索上面的面粉以外，超市里还会看到这几种叫法。
显然，这就是按照用途来区分的呀。
比如你想做蛋糕就买蛋糕粉，做饺子就买饺子粉，以此类推~不过饺子粉也可以做馒头之类的。
此外，超市里还有「自发粉」的包装。
自发粉：
不是单一的小麦粉，而是已经在面粉中混入了一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，买回家使用时只需根据包装说明加水操作就行了。
此外，面粉还会根据研磨的精细程度来分类，比如精面粉、富强粉，天知道为啥搞那么多名字…
好的，既然这样，我们还是讲解一下。
其实这些叫法并不代表这些粉的用途，只是精细度。
图源：unsplash.com
● 精面粉
听上去就很「精」，也就是去掉了麸皮，非常精细，特别白，嗯~颜值很高。
● 全麦粉
全麦粉是在普通小麦粉的基础上增加了小麦的麸皮，麸皮中含有一定的膳食纤维和B族维生素，相对来说比普通的精白面粉营养价值更高一些。
全麦粉加的越多，制作的面点颜色也就相对越深些，带有全麦风味，不容易形成面筋，所以不会那么柔软。
● 富强粉
精细程度介于上面两者之间。
富强？？是要强国嘛 图源：unsplash.com
怎么说呢，菜妈通常建议严格按照食谱来，会最大程度降低失败的概率。
但总会碰到突然家里没有需要的面粉，又不方便临时去买。
这个时候，可以参考下面的方法临时变通一下。
大原则就是：
从高筋度→低筋度，稀释面筋蛋白，可增加一些淀粉；
从低筋度→高筋度，增加面筋蛋白。
一般来说从高往低调比较方便，因为加淀粉就可以了，而需要增加面筋蛋白是很麻烦的。
图源：unsplash.com
? 如何获得中筋面粉：
● 高筋面粉1：1低筋面粉混合
● 高筋面粉4：1玉米淀粉（淀粉）混合
? 低筋面粉的调配方法：
● 高筋面粉1：1玉米淀粉（淀粉）混合
● 中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉（淀粉）混合
? 关于高筋面粉的调配：
● 把水洗面筋再揉进面团，类似于做凉皮时洗面团。
● 加入一定量的谷朊粉（也叫面筋粉），比例emmm 说实话我也不知道
这么复杂我建议你不如直接买高筋面粉
鼓捣啥，买吧！
好啦，今天主要跟大家分清了各种「面粉」，下次我们聊一聊各种「淀粉」吧！让肉肉更嫩的秘密哟~biubiu
如果你们喜欢这样的烘焙小课堂，也记得点「赞」让我知道哟！
接下来还想跟大家聊一聊，发酵的一些小秘密~你有啥疑问也可以在「留言区」留言呀~
相关推荐
-
迈克杰克逊皮肤（迈克杰克逊皮肤怎么样）
杰克逊年轻时的皮肤一直是褐色的，但从上世纪80年代中期开始逐渐变得苍白。大家都知道，他原本是属于黑色人种，这中间到底发生了什么呢？人们对他有什么误解？今天我们将为大家揭晓谜底。 然…
-
美利达山地车（美利达山地车型号大全）
除了有着华丽外观和高档配置的车款外，美利达15年的公路车产品线当然也没有忘记针对入门级消费者的入门休闲公路车系列，其中入门RIDE系列就是非常受欢迎的一个。 RIDE 900采用高…
-
求生之路4攻略(求生之路攻略死亡中心汽油)
2019 年底，小发以及编辑部另外几位同事接到了一项任务：去一个非常复杂的废弃地下建筑群解救一名被困的人，此人性别未知，年龄未知。 这个建筑群曾经是个研究所，就像老套电影里的情节一…
-
常熟市小康村怎么样，常熟市小康村怎么样啊
图：张雪芬（前排抱孩子者）和亲人在一起。 文/通讯员 邵金祥 被抱养54年后，东南街道小康村的张雪芬带着养母、女儿、孙女、孙子一起，前往常福街道蜂蚁村，去见她的亲生母亲和哥哥姐姐。…
-
奥斯两八开（奥斯两八开出自什么英文）
说到乒乓球，很多老上海都会想到小时候在弄堂里打乒乓的经历。它不是一项在宽敞明亮的场馆里培养起来的体育项目，它所使用的场地在那时候要日常、普遍得多。从上世纪六十年代开始，上海的街道、…
-
什么叫妇女（什么叫妇女两头空）
近年来，随着《妇女权益保障法》等法律法规深入实施，我国妇女权益保护不断得到加强，妇女社会地位显著提高。但就农村妇女而言，总体仍处于权益保护的弱势地位，拐卖、家暴、土地权益被漠视等权…
-
大方巾的系法图解（大方巾的系法图解大全90-90）
小方巾系法使用最为频繁了，秋冬季节不是很冷的话围系一块小方巾，除了可以挡风保暖以外还会给单调的服饰增加不少灵动气息，下面是一些小方巾的的常见系法，简单易学，一共有七款，希望有一款最…
如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容，请联系我们举报！一经查实，本站将立刻删除。