开个小龙坎火锅怎么样，开个小龙坎火锅怎么样啊

从2014年开出第一家店，到如今在全国拥有900多家店，网红火锅店小龙坎在狂奔的路上频频“摔跤”，管理的疏漏与滞后像一座大山一样挡在了小龙坎向前冲刺的路上。

4月24日，济南某小龙坎店再被爆出食品安全事件，每天卖出几十份的招聘菜“鲜鸭血”却被工作人员告知“自己别吃”。

据闪电新闻报道称，小龙坎济南伟东新都店的“鲜鸭血”出自一家郊区环境脏乱差的破旧小屋，而就是在这间小屋中，每个月会生产约5000斤“鲜鸭血”，供给给济南包括小龙坎、南腰界重庆九宫格火锅店、蜀小龙美蛙鱼头店、重庆烂豆花火锅、巴蜀崽的30多家餐饮店。

被送到山东省食品药品检验研究院检测的“鲜鸭血”样品报告却显示：“未检出鸭成分”，但含有鸡血成分。

对此，业内人士表示，鸡血一般用作饲料添加剂，很少用于食材，相比鸭血的供不应求，鸡血的供应相对充足，并且鸡血是一种性质燥热的食材，对于体质属于热性的人来说，吃了鸡血会导致一些疾病高发且更加严重。

而这次曝光距离今年央视3·15晚会报道小龙坎火锅在南京的加盟店后厨操作不规范，涉嫌食品卫生问题，刚刚过去一个多月。

更早前的2020年7月，中国裁判文书网发布的一则刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。

在美团上，仅北京工体店一家就有244条差评，对于客人来说，不知道食材的来源、看不到制作流程，能亲身体会的也只有服务态度，而这也正是大家吐槽最多的问题：“要服务没服务，坐半天没人理”、“感觉小龙坎价位跟海底捞差不多，却没有海底捞的服务质量”、“曾经最爱的火锅店，现在服务越来越差了”。

这些频发的食品安全问题与小龙坎官网给予自身的定位“中高端火锅，主打品质、健康，甄选高品质菜品”相差甚远。

“要做这种产品（火锅），就必须要非常高质量的原材料”。小龙坎创始人吴刚也在此前接受采访时对外表示。

而现在看来，吴刚和小龙坎似乎已经迷失在了迅速火爆的生意场中。

出身餐饮世家的吴刚从小就认为自己以后会走餐饮这条路。大学毕业后，吴刚在餐饮业浮沉了近20年，串串香、冷锅鱼、火锅店，他都做过，但事业却一直没有起色。

2013年底，吴刚发现重庆老火锅有了抬头之势，邀上合伙人再次做起了火锅店。几个月内，他们一直在重庆的各个县区寻找老火锅店试吃，有时一天要吃上四五顿，好几次因为频繁过辣饮食而引起不适。

敲定好锅底配方和涮菜菜品后，他们在成都市中心偏东的水碾河旁一个居民社区里开了一家只有19张桌子的小店，正式做起了小龙坎火锅生意。

刚开业的时候营收并不理想，生意冷清的让吴东怀疑自己是不是又走错了方向。因为创业初期条件艰苦，他们不得不每天凌晨两三点就起来干活。

“像毛肚、鸭肠这样对新鲜度要求极高的食材也要自己处理。从禽畜肚中抠出来后必须立刻浸入冰水里才能保持脆嫩，清洗时也要保持低温，往往处理完，我们的一双手已被冻得通红。”吴刚曾表示。

在吴东的带领下，小龙坎很快迎来了自己的高光时刻。2015年连续9个月被评为大众点评更佳餐厅榜首；同年被评为成都火锅文化节综合大奖十大最红火锅。小龙坎俨然成了2015年成都火锅行业中一匹最大的黑马。

为了扩大经营，小龙坎随后开启了加盟模式。小龙坎控股集团联合创始人李硕彦此前曾公开表示，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。而在这些店铺中，目前只有成都、重庆区域是直营体系，剩下全国的其它区域都是加盟连锁管理模式。

36氪研究分析报告显示，2018年小龙坎的火锅市场份额为0.93%，营收为45亿元，与排名第一的海底捞3.41%市场份额以及164亿元的营收相比，差距甚远。然而，小龙坎却在门店数量上与唯二的两家火锅业上市公司（海底捞、呷哺呷哺）追平，并布局**市场。

而据不完全统计，目前小龙坎全国加盟门店数量已扩大至900多家。四川在线今年年初报道称，小龙坎集团相关管理者表示，公司计划在三年内将门店增加到1500家以上。

这种扩张模式让小龙坎这一品牌迅速壮大，公司体积随之不断膨胀，但其管理也日益上升。尽管小龙坎一直在强调将加大管理力度，但面对近千家加盟店，小龙坎在管理的提升或许还有很长的一段路要走。

（作者 | 市界王帅国编辑 | 老猫）