三能打蛋盆怎么样，小红书摆摊是真的吗
最近水果提拉米苏火爆全网，很多私房出去摆摊，也是赚得盆满钵满。在小红书上经常可以刷到，做上几大盆，放在小车后备箱，开到人流量大的地方，用不了两个小时就买完了，有种卖切糕的感觉。不过这种大盆的方式，不适合在家制作和品尝，今天阿涛就教大家做提拉米苏胖胖杯，更适合家庭分享和姐妹投食。当然，如果你够机灵，把配方换算一下，做成一大盆的，拿出去售卖也不成问题哦！
樱桃提拉米苏胖胖杯
材料
分量：6杯
#樱桃果泥#
樱桃 500g
#蛋糕胚#
蛋黄 4个 / 细砂糖 15g / 酸奶 100g
红丝绒精华液 2g / 低筋面粉 65g
蛋白 4个 / 盐 0.5g
柠檬汁 几滴 / 细砂糖 50g
#慕斯糊#
蛋黄 70g / 细砂糖 60g / 全脂牛奶 40g
马斯卡彭 250g / 樱桃力娇酒 15g / 淡奶油 250g
#樱桃酒糖液#
樱桃果泥 100g / 细砂糖 30g
清水 100g / 樱桃力娇酒 25g
#樱桃淋面#
樱桃果泥 150g / 细砂糖 30g
柠檬汁 3g / 吉利丁片 3g
做法
▼ 步骤1
500g樱桃对半切，取出果核，得到约470g无核樱桃。虽然我用的是樱桃，但你全部换成草莓，做法也是一样的。
▼ 步骤2
把樱桃倒入破壁机，搅打成细腻的果酱。
▼ 步骤3
然后过筛一次，最终得到约360g樱桃果泥，密封冷冻可以保存一个月，随用随取。
▼ 步骤4
接着制作蛋糕胚，4个蛋黄加15g细砂糖搅拌均匀。
▼ 步骤5
加100g酸奶再次搅拌均匀。
▼ 步骤6
加2g红丝绒精华液搅拌均匀，没有红丝绒精华液可以换成红曲粉。
▼ 步骤7
过筛加入65g低筋面粉再次搅拌均匀。
▼ 步骤8
面糊只要看不到干粉就好，不必过度搅拌，否则容易生筋。
▼ 步骤9
4个蛋白加0.5g盐，再加几滴柠檬汁。
▼ 步骤10
先打发至粗糙泡沫，加入50g细砂糖的1/3，继续搅打至细腻泡沫，再加1/3细砂糖，打发至浅浅纹路后，加入最后1/3细砂糖。
▼ 步骤11
打发至中性发泡，提起打蛋头，有一个柔软而修长的尾巴即可。
▼ 步骤12
取三分之一蛋白霜，与面糊翻拌均匀。
▼ 步骤13
然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。
▼ 步骤14
用切拌加翻拌的手法混合均匀。
▼ 步骤15
把蛋糕糊倒入28方盘中，用刮板抹平。
▼ 步骤16
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烤25分钟左右。
▼ 步骤17
出炉后震模排出热气，把蛋糕拖到晾架上冷却待用。
▼ 步骤18
接着制作慕斯糊，70g蛋黄坐在热水上，加60g细砂糖。
▼ 步骤19
打蛋器高速打发，坐热水不仅使蛋黄更容易打发，同时也对蛋黄进行巴氏消毒，但如果你心存顾虑，可以使用无菌蛋。
▼ 步骤20
打发好的蛋黄颜色变浅，质地轻盈，加入40g全脂牛奶，继续搅打均匀。
▼ 步骤21
取出打蛋盆，再将250g马斯卡彭坐在热水上，隔着热水将马斯卡彭搅打至细腻顺滑。
▼ 步骤22
倒入打发好的蛋黄搅拌均匀。
▼ 步骤23
再加入15g樱桃力娇酒搅拌均匀，如果没有可以换成朗姆酒或者不放，另外今天的提拉米苏是放在杯子里的，如果你要做成切件的，就需要在这一步加2g吉利丁帮助定型。
▼ 步骤24
上一个步骤完成从热水中取出降温，然后将250g淡奶油打发，我这打蛋盆是提前冷冻过的，你也可以在打蛋盆下垫冰块。
▼ 步骤25
直到奶油霜6成发，即搅打时有浅浅纹路，提起打蛋头，奶油会缓缓滴落的状态。
▼ 步骤26
将两者混合，慕斯糊就准备好了，可以放入冰箱待用。
▼ 步骤27
继续制作酒糖液，100g樱桃果泥加30g细砂糖，再加100g清水。
▼ 步骤28
大火煮沸后，加25g樱桃力娇酒，搅拌均匀后离火。
▼ 步骤29
取出蛋糕胚，用钢切模进行裁切，具体裁切尺寸，是根据杯子尺寸来的，我的杯子高度和口径均为8厘米，今天的教程可以做6杯。
▼ 步骤30
把樱桃酒糖液刷在蛋糕胚上，让酒糖液充分浸透蛋糕。
▼ 步骤31
接着舀一勺慕斯糊，填装在杯子底部，然后放入一片蛋糕。
▼ 步骤32
再舀一勺慕斯糊，再放入一片蛋糕，最后舀一勺慕斯糊淋在表面，然后放入冰箱至少冷藏4小时。
▼ 步骤33
最后我们做水果淋面，3g吉利丁片用纯净水浸泡10分钟。
▼ 步骤34
锅里倒入150g樱桃果泥，加30g细砂糖。
▼ 步骤35
小火煮开后，加3g柠檬汁。
▼ 步骤36
离火后降温至50度，放入泡发的吉利丁搅拌均匀。
▼ 步骤37
继续降温至30度，借刮刀缓冲，倒在提拉米苏表面。
▼ 步骤38
然后摆上樱桃装饰，送入冰箱冷藏至少2小时。
▼成品
做好的提拉米苏可以冷藏保存2天。
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