尚养三品滴鸡精怎么样，佛山粤菜

5月23日，亚洲国际美食节落下帷幕。作为三个举办城市之二的广州、成都再次为“美食之都”的称号正名。

广州成都虽然相隔1100公里，在对“吃”的重视上，两座城市却是高度默契。“食在广州，味在成都”，既是“吃货天堂”，又是满城吃货。论美食品类之盛，两地在全国都首屈一指。论爱吃、会吃、懂吃，两地人也难分伯仲。

但作为两地的代表菜系，川菜和粤菜的发展态势却和口味一样悬殊：火锅正在占领世界，粤菜却走不出广东。

最近几年，粤菜馆在成都街头仍然难得一见，川渝火锅在广州却高歌猛进，遍地开花。当川渝火锅占领广州，粤菜还能淡定多久呢？

广州“引进来”，成都“走出去”

在亚洲美食节上，广州和成提出了不同的口号：一个是“不出广州，吃遍亚洲”；一个则是“中国味道，天府表达”。

两个不同的口号，反映出两城在打造“美食之都”上思路的差异：一个想要“引进来”，一个正在“走出去”。

多年以来，佛山也在发力，对“老字号”餐饮企业给予政策支持。

广府菜：粤菜代表集百家之长，总有惊喜

广府菜追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。

广府菜，是粤菜的代表，集**菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色。

广府菜又不断吸收北方菜系的精华，融合了南北的烹饪技术，使得广府菜有了其独特风格，近现代还兼容许多西菜做法。

奶油虾，本地口味与西式口味的融合。

可以说广府菜是很善于变化的，坚守本味的同时，又敢于创新，从精致讲究的宴席菜，再到接地气的“大排档”菜，总能收获惊喜。

著名的佛山菜

柱候鸡

味道特点：骨软肉滑，豉味浓郁

推荐店铺：三品楼酒家

讲起“柱侯鸡”，人们不禁异口同声称赞佛山三品楼洒家的最佳美食，是正宗“柱侯鸡”。它色、香、味俱全。来三品楼设筵摆酒的人，总少不了要点“柱侯鸡”这一菜式。为何三品楼的“柱侯鸡”会鼎鼎有名？这是有一番来历的。

早在120多年前的一个秋天，正值秋高气爽时节，传统的佛山秋色赛会游行连续几天，使佛山古镇更是热闹非凡。刚巧“万人蘸”又在祖庙开坛，人们更为兴高采烈，扶老携幼，潮水般涌向祖庙。深夜，皓月当空，繁星闪耀，余兴未尽的人们这时感到有些疲倦饥渴，于是各自走向禅城的各间大小酒楼，饱吃夜宵。

地处三元市靠近“万福台”（祖庙中的戏台）的三品楼（后迁至现地址公正路）酒馆，顿时门庭若市，供不应求，而一群熟客光临“三品楼”时，佳肴美点早已售完。“个堂”（即酒楼服务员）觉得人情难却，急忙走进厨房找厨师梁柱侯商量。梁柱侯向客人再三表示歉意，客人仍不愿离开，只得答应立即做菜式款待，谁料宾客都说：“今天是喜庆之日，我们想吃些别有风味的佳肴。”梁柱侯沉默片刻，便胸有成竹地对宾客们答允，立刻炮制一味与众不同美味可口的鸡肴以奉良朋。

梁柱侯回厨房，在鸡中精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的重约2.5斤（市斤）的鸡项（俗称，即未生旦的雌鸡）剁好洗净，然后用2两油面豉(未抽过豉油的豆腐)及少许白芝麻，拌匀捣烂，加上适量猪油、白糖、绍酒渗入1.2斤上汤煮沸，再把酱汤淋在鸡肉上……当梁柱端上一盆色泽金黄，香味浓郁的鸡肉时，宾客们品尝之后大叫“好吃!”(即可口美味)他们感到味道为之一新，人人赞不绝口说，从未尝过如此美味佳肴。

从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，此后人们就用梁柱侯的名字来命名他独创的鸡肴。这样，“柱侯鸡”的鼎鼎大名就传开了。“柱侯”出了名梁柱侯独创的鸡肉料也大受欢迎人们也给它一美称“柱侯酱”（文：百度百科）

沙口笋

味道特点：笋肉清甜至极，汁水丰腴

推荐店铺：银天大酒楼

在禅城，有一种好东西叫“笋嘢”

在禅城，有一种美食叫沙口笋

1972年**总统尼克松访华，张槎沙口笋被专机送到北京作为国宴菜招待，此后，张槎沙口笋更是声名大振，有人称为“佛山第一笋”

不要看沙口笋外表粗糙，内里的笋肉清甜至极，而且汁水丰腴。其中菜式更是以冰镇沙口笋最为好吃

冰镇做法简直是夏天消暑降温神器~尽显沙口笋的清甜、爽脆、无渣！作为刺身的沙口笋，只取最鲜嫩的部分，晶莹剔透如汉白玉，静静地躺在冰盘上！

轻轻一挤，汁水就唰唰地流出来，再轻轻一掰，只听咔嚓一声断开。尽管不蘸任何东西已经感觉非常清爽甘甜了，但是轻轻蘸一下芥末酱油更是鲜甜到震！

酝扎猪蹄

味道特点：酝猪蹄清淡爽口，醒胃而不腻

推荐店铺：得心斋

酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是佛山传统名菜。有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

提起酝扎猪蹄，就不得不提得心斋，凡吃过的人都赞不绝口，酝猪蹄清淡爽口，醒胃而不腻；扎蹄皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香。加上食用方便，不需烹蒸，买回家即可食，所以流传百年仍驰名远近。佛山人宴客，除以鸡做主菜之外，摆上一盘酝扎蹄，算是特别盛情的款待了。

如今“重口味”当道

重口味在中国已经是个很普遍的现象了：最流行的零食是辣条、周黑鸭；销量最高的泡面是藤椒口味泡面、火鸡面；最风靡的外卖是麻辣烫、小炒肉；

难得走下楼，聚在一起吃顿饭，端上来也多半是烧烤、酸菜鱼、小龙虾……

虽然沙县小吃已经在很多地方取代了四川小吃的地位，但这种本来不崇尚辣味的福建风味，也不得不在餐桌上摆上辣椒酱。

为什么现在的人都会放弃清淡的口味，越来越爱吃辣呢？本胖认为和当今快节奏和社会压力密不可分。

也许我们有过这样的体会，有时觉得饭菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马觉得食欲大增，吃完还会意犹未尽，就像上瘾一样。

吃辣椒久了会让人上瘾，有一个词可以形容这种感觉——“辣椒素快感”。这是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的快感。原因是当辣椒素带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺——的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似于肾上腺素，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是，“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。