压饼状茶叶怎么样，压饼状茶叶怎么样好喝

对普洱茶而言，品质是基础，技术是关键。对于普洱茶的最后一道工序，压茶也是至关重要的，为了保证游茗昌的品质，老游今年千里迢迢将茶运到勐海来压。

一个月仔细调研选定优质加工厂

游茗昌今年的茶6月8日开始压饼咯！为了让茶友们喝上更放心、更卫生、更健康的普洱茶，今年，老游特意千里迢迢把茶运到勐海来压。

为了做好这项工作，老游前期做了深度调研，最后选择了位于勐海县的合兴茶厂，这要感谢解方老师的推荐。这个厂成立于2008年，至今压茶有14年了，在勐海县有很高的知名度，每年来这压茶的客户要提前预定，按时间顺序排队轮流压。游茗昌的茶也是提前了一个月多次沟通，排好队，特意挑了6月8日这个日子开压的。

合兴茶厂：茶叶入库仔细称重做好登记

6月7日下午，老游从易武出发，经过三个多小时的车程，将一大货车普洱茶运到勐海合兴茶厂，在办手续的过程中，老游感觉到这里每个流程和环节都很规范，工作人员也是认真负责，工作做得很细致，沟通耐心，执行力强。比如运茶进厂，入库前，工作人员要对每箱每袋茶进行严格的检验和称重，逐一做好登记，然后和客户进行比对核实，开好收据给客户保存。不像易武那边的作坊，茶运进去往厂里往那一放，也不称重，也不验收，直到压茶的时候才会有人理会，外人人员进进出出车间也没人管，卫生是问题，安全隐患是大事。

游茗昌今年的茶装了满满一大货车。

老游从易武出发押茶运往勐海。

茶叶入库前，工作人员仔细称重。

老游对每款茶做好标记。

6月8号上午，我和这里的工作人员民勒，花了很长时间核对每一个细节，比如饼、龙珠、茶砖的数量大小，每款茶饼和龙珠的数量、每款茶对应的内飞内票、烙印的名称，分几层包装，内票放哪一层等等，问得很细致，然后逐一登记在工作流程上。这些流程下达到车间工人手上，工人们严格按此流程操作，也就不会出错了。

工作人员认真填写好每款茶信息。

合兴茶厂对每款茶都有详细的流程安排。

易武压茶遭遇茶叶被偷惨痛经历

相比这里的规范，让老游想起去年在预勐腊县易武镇压茶时遭遇的惨痛经历。去年6月游茗昌在易武镇的雄哥茶庄压茶时，每天都到现场看着，结果在最后一天发现丢了一袋弯弓古树茶，价格不菲。更为心痛的是，去年易武干旱，弯弓古树茶量少，就那袋茶还是从别人那“抢”过来。没找到，老游当时报了案，老游认认真真看了几天的监控，最后还是没找到，案子至今未破，事情不了了之。茶丢了受到损失不说，老游还受了一肚子气。

令人可恶的是，那家人不仅推卸责任，死不认账，还影射老游故意说丢了茶，想讹他们的钱。做完茶准备出货那天，老板娘陈红还故意刁难，耍流氓不让老游把茶叶运走，简直是土匪行径，被逼之下，老游报了警，最后在派出所干涉下才把茶运走，临走时还讹了老游一笔2019年的生活费，我也是醉了。真的是穷山恶水出刁民。这件事给了我很大的教训，压茶一定要找靠谱的厂，靠谱的人。这件事也算老游做茶的一个经历吧，只当是做了扶贫做慈善了。

合兴茶厂：程序规范操作流畅

老游今年在勐海这里感受了大厂的不一样，在这里，整个厂区干净卫生，尤其是车间，除非工人，外人不能入内，若需入内，也要是压茶的老板，还要有工作人员带领。进车间要进行消毒，穿工作服进入。老游在车间看到，车间工人也是穿统一的工作服，戴统一的帽子，穿统一的鞋子。这里压茶的师傅，动作规范流畅，技术熟练，一看就是老师傅，很有经验，技术含量高。

茶叶从饼到筒经历8个步骤

具体来说，茶叶从压饼到出品要经历8个步骤：称茶——蒸茶——做成模型（分手工和机器）——压成型状（石磨压或机器压）——摊晾——烘烤——棉纸包装——笋壳包装。每一个步骤都是紧密相连，容不得半点马虎，看似简单的活，实则技术含量挺高，稍不注意，可能要前功尽弃。结合近几年的压茶经历，老游三点体会跟大家分享一下。

一、师傅技术最关键

做饼的师傅像船的舵手，马帮的大马锅头，其技术好坏决定了饼的好坏。首先是蒸汽的温度得控制好，温度高了，茶叶容易烫坏，品质受影响；温度太低，茶胶出不来，茶叶不容易凝结成型，容易散掉。温度要全程监控，时不时去查看、调控温度，保持温度的稳定性。

二、茶饼好坏靠手法

普洱茶饼的好坏全靠师傅的手法，方砖还好些，圆饼就不一样了，如果手法不好，饼的厚度可能不一，饼的形状也不规整，可能饼状会出现变形，不好看不美观。这个确实要师傅拿捏得好，全靠手上的绝活。

三、做饼时间要把控

做成一个饼散茶的蒸汽时间大概是10秒，不宜过长，时间长了既影响茶品，也影响工作效率。其实，压饼的师傅真的很不容易，一天下来，只能一直站着，短则八小时，长则十多个小时，腿脚都要站肿了，真够辛苦的。还要忍受蒸汽产生的高温笼罩。

四、茶叶不同要匀堆

除了做饼，其余的每个环节也是联系紧密，不能有半点马虎。比如几款茶要混在一起，就得匀堆，匀堆的时候每款茶要细细的撒开，上下翻动，以便茶均匀混合在一起，高度融合，这样茶的品质就会均衡，不至于出现千差万别。

五、称茶要斤斤计较

再比如称重量，茶的饼重量不一，有200克、357克、400克等等，称重量的人每一称注意力都得高度集中，必须斤斤计较，不能差之毫厘，否则就会谬以千里了。

六、石磨要均匀用力

再比如压石磨的人，脚踩在石磨上的力度、时间、怎样上下都得讲究，脚尖和脚跟怎样用力、怎样合理分配都是需要技术的，否则饼的形状和厚度就会受影响。还有压在石磨下面的时间也要把握好，饼什么时候从石磨下取出，也是大有讲究。

七、茶饼晾干有标准

再比如茶饼晾多长时间，再去包装也很有讲究。时间长了，饼可能太干燥容易散开，不利于包装；时间短了，里面水分没有完全蒸干，茶出现受潮或者发霉现象，茶叶就废掉了。每年采茶季节，老游看到全国各地好多茶友，匆匆忙忙把饼压好，也不等茶叶完全干燥，就把茶叶包装好带回家，其效果是适得其反，搞不好所有的茶叶有可能受潮而变质，从而变成了垃圾，得不偿失。

八、熟茶要用机器压

熟茶因为是高温发酵过的，茶叶的粘性差，因此熟茶压饼的温度要更高，力度要大。熟茶一般都用机器来压饼。即使用石磨压，最后还得用机器压一下，要不然容易松散，形状无法保存。生茶相对来说，就简单一些，温度可以低一些，也不必用机器来定形状。

总而言之，传统的石磨手工压饼技术，看似简单，其实很不简单。相对于机器压饼，石磨手工压的饼比较松散，有利于普洱茶的后期转化，尤其是普洱古树茶。因此，我们可以看到一个普遍现象，大多数普洱古树茶，都是用手工压的饼，因为后期转化得好，品饮价值高，喝起来也很舒服。

做茶是一个系统的工程，每个环节都很重要，都需要精心操作，要不然很容易出问题。这次来这压茶，其实也是一个学习的过程，应该会大有收获。

茶饼制作全过程

第一步：称茶