怎么样改变鸡的肉质，怎么样改变鸡的肉质呢

本期导读：做白切鸡时，放一点它，鸡皮马上变金黄色，秘诀大厨都不愿意透露

鸡肉是大家生活当中非常常见的肉类了，其实不光是鸡肉，鱼肉鸭肉还有牛羊猪肉，在我们的生活中都是大家非常喜欢的肉类，有一句平常话来说就是正经过日子的人，家里面用的肉类蔬菜，还有各种调味料，几乎都是样样俱全。

也正是因为生活的不容易，所以柴米油盐酱醋茶这句话是老一辈人很喜欢说的，意思就是如果你不当家的话也不会知道柴米是什么样的价格，不知道这其中的含义。

前段时间猪肉的价格一直疯涨，简直都是从未见过的数字了，一直高达到了40多元小编所在的地区最贵的时候猪肉的价格足足达到了43元，这样的价格也是让很多普通的老百姓叫苦连天，虽然对生活没有什么太大的波动，但是这么高的价格，也对大家的生活多多少少有一点点影响。

其实猪肉一直算是比较亲民的一款肉类了，它最便宜的时候也就17 19元这样的价格，但是最近这两年猪肉的价格一直疯涨，这也导致很多朋友开始不吃猪肉转向为牛肉羊肉或者是其他的肉类，那这个时候鸡肉也是一个很好的选择。

我们国家的鸡肉其实算得上是需求量也比较大，不管是在南方地区还是北方地区，鸡肉一直都是大家非常喜欢的一种平价肉类，它的价格不高，但是肉质非常的好，而鸡当中也有非常多能够吃到的食材，向鸡的内脏普遍都是可以吃的，而肌肉也是非常的多汁，鲜嫩制作方法也非常的多。

在广东地区，那边的人对于肌肉也是非常喜爱的，有这么一句话叫做无鸡不成宴，由此也可以看到大家对于肌肉到底有多么的喜爱了，而在东北地区朋友们更喜欢吃一些小鸡炖蘑菇，这也是全国朋友都了解的很著名的东北菜。

我们国家的美食种类就不多说了很了解，关于吃这方面的朋友应该都听说过，我们国家的吃货在全国都是非常的出名，尤其是在研究做菜方法这一方面，我们国家的厨师也是下了非常大的功夫。

其实鸡肉的做法有非常多，今天想介绍给大家的就是白切鸡的做法，这道菜在广东那边是非常流行的，但是有很多朋友在家都做不出像饭店那样的味道，所以说小编今天给大家带来了一位大厨介绍的做白切鸡的方法。

方法不仅简单，而且里面还有很多人从来都没有听说过的秘诀，白切鸡这道菜是非常美味的，尤其在色泽和味道这两方面要求是非常高的，为什么饭店里面做出来的菜颜色那么漂亮，而且口感是那么好，其实不光对原材料有要求，在制作方法上也有要求。

做白切鸡之前一定要先仔细地把鸡皮处理好，把整只鸡放到热水里面浸泡20秒左右再拿出来重复这个步骤3~5次，这样的话能让鸡皮更能放到锅里面煮的时候，也能够让它的内外受热均匀，而且不会破裂。

煮好的鸡之后也要把它放到冰水当中，这样的话能让鸡肉的口感更加的鲜嫩，而且鸡皮也会更加的爽脆，另外就是饭店里面做出来的白切鸡颜色是金黄的，这主要就是因为在制作的过程中，在里面加入了黄栀子和黄姜粉这样的调料。