怎么样使面粉变性，怎么样使面粉变性快

很多人都会为了早餐吃什么而发愁，今天给大家分享一个孩子都爱吃的早餐“奶香小油条”，晚上和面早上做，我家一周做5次，孩子还吃不够！

两根油条一碗豆浆是很多人的早餐标配，但是外面卖的油条几乎都含有明矾或碱等一些添加剂，使用黑乎乎炸了无数次的黑油来反复利用炸制油条，食用后严重危害了我们的身体健康。

很多人会以为炸油条特别难，其实只要学会炸油条的方法就会特别简单，而且自己炸制的油条特别干净卫生，让家人吃起来也不用担心食品安全问题。而且油条中加入了适量的纯牛奶，这样可以起到改善油条口感、丰富油条营养的作用，一口咬下去会有浓厚的奶香味。好了，废话不多，接下来咱们直接开始操作。

——奶香小油条——

所需食材：

高筋面粉300g、酵母3g、小苏打2g、食盐3g、白糖5g、纯牛奶150g、食用油20g、母鸡蛋1个

操作步骤：

1、将准备好的300g面粉放入空盆内，接着加入2g小苏打、3g食盐拌匀，再打入1颗鸡蛋；另取一只小碗，碗中倒入150g纯牛奶、5g白糖、3g酵母，静置2分钟，用牛奶充分化开酵母和白糖。

2、把牛奶倒在面粉中，先用筷子把面粉搅成面絮状，再加入少许食用油，用手把面絮揉成较软光滑的面团，然后在表面刷上一层食用油，放入盘中，用保鲜膜或袋子包住，室内自然醒发40分钟，然后放入冰箱冷藏发酵。

3、第二天使用时，把面团从冰箱内取出，我们可以看下图面团已经醒发至2倍大了。我们把面团放在室内回温40分钟。这一步大家要注意，如果面太凉，直接下锅炸制，油条容易不蓬松。

4、面团回温后，我们在案板上刷上一层食用油，把面团铺在上面，不用揉，用手轻轻的把面团按压成薄一点的长方形，接着用刀切成大小均匀的长条。

5、取两个面块叠压在一起，拿一根筷子在中间用力压一下，然后自然醒发10分钟。

6、锅内加入多一点的宽油，开大火将油温烧至6成热，转中小火下入油条，油条下锅前要先抻一下，当油条浮起后，用筷子不停地翻动油条，使其受热均匀。

7、小火慢炸，将油条炸至上色颜色呈焦黄色时，我们将油条从锅内捞出控油，然后摆在盘子里，配上一碗豆浆就可以食用一份暖心的早餐了。

制作要点：

1、和面时要放入少许的盐，因为食盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在我们揉面的过程中，反复的将面筋排列成有序的网络状，使和好的面团更加有劲道，炸好的油油条才会蓬松的更大，更加暄软。

2、把面团从冰箱内取出，第二天使用时，要放在室内静置40分钟，如果面太凉，直接下锅炸制，油条容易不蓬松，这一点大家一定要注意。

3、油条要等油温烧至6成热时再下入锅内，油温不可过高或过低，如果大家不知道什么是6成油温，可以取一根筷子插进油锅内，当筷子在锅内出现密集气泡时，油温就是6成热了。

4、油条下锅前，大家要记得抻一下，当油条在锅内浮起时，用筷子不停地翻动一下，使其受热均匀。

好了，以上就是关于奶香小油条的制作方法，你学会了吗？如果大家还有什么疑问欢迎大家下方留言，我会及时回复大家。码字不易，欢迎收藏转发加关注，我是范小饭，每天分享超强实用家常菜，咱们下期见！