苯甲酸钙（苯甲酸钙有害吗）

15.佛山市顺德区乐从镇东区乐从大道东A16号柏丽酒店福宴餐饮有限公司经营销售的爽滑净斋肠（散装），菌落总数（实测值：1400000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：＜10?；10?-＜10?10?CFU/g）；

■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

16.东莞市道滘镇闸口村振兴路丽煌创意创新中心市五味六和餐饮文化有限公司道滘振兴路店经营使用的餐具-大碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

17.清远市清城区洲心街道城市花园新城阪川寿司店经营销售的三文鱼刺身（散装），菌落总数（实测值：43000;230000;72000;69000;44000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=5×10?,M=10?CFU/g）；大肠菌群（实测值：130;110;56;55;93CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g）；

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中检出大肠菌群，意味着被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。

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