黄马褂酒（黄马褂酒是哪产的）

我们猜一猜，中国最古老的店是谁？

全聚德？

王老吉？

张小泉？

不不不，它们在这家店面前连孙辈都算不上！

一、500年老字号吊打网红店

在豆瓣最高评分的神剧《大明王朝1566》中有这一幕：

一个店老板挑着两担酱菜送到严嵩府上，严阁老挥笔给他题了一个——

没错，这家店就是始创于明朝嘉靖九年（1530年）的六必居，也是如今中国寿命最长的店——488岁。

在漫长的5个世纪中，六必居虽然遭遇改朝换代、战火焚烧、兵匪抢掠，但它不仅不显老态，反而更加欣欣向荣。

六必居的出资人和管理者是分开的，东家负责出资，却不参与店铺的经营管理。店铺的实际管理由东家聘请的掌柜和账房先生来负责，这些人也就是我们现在所说的职业经理人。

比如阿里巴巴CEO张勇、微信创始人张小龙都是这样的人。这种先进的管理理念，使得六必居始终朝着良性轨道发展。

同时，六必居在经营中一直坚持以诚信为本，规范管理，早在成立初期就规定任何人不准挪用店内资金，对外经营不准欠债。

每晚打烊后，掌柜、账房先生和伙计们都要聚在一起喝“栏柜酒”。名为喝酒，实际上就是每天开一个例会，对当天的经营状况做一个总结和分析，对未来的经营做一个规划和预测。

看看，这种超前的管理思维就是放到现在，也能秒杀很多企业！

四、尊古创新，与时俱进

社会发展迅速，企业与时俱进是必然。

六必居怎么做？

第一是在健康上不断地改进，比如，他们发现腌菜中的亚硝酸盐含量呈抛物线状，在第7天达到峰值后会逐步下降，直到降到检测线以下。因此六必居掌握了一种方法，能把酱菜的亚硝酸盐含量降为零。

第二是努力提高酱菜颜值，把以前的色黑、盐度高向色浅、低盐的方向发展。

六必居每年产量2万吨，传统的生产方式无法满足市场的强大需求，因此投入机械化生产是必然，但这丝毫不影响六必居的产品质量。

因为传统生产与机械化生产是不矛盾的，有一些工艺要坚守，但有一些必须要进步。譬如过去加盐，根据师傅经验加多少，而现在的方式更加标准化和量化。

五、博物馆，打造体验式购物

为了更好地让老百姓了解六必居的传承和发展，六必居还建了一个“六必居博物馆”。

博物馆主要展现六必居500年老店历史风貌，展示收集明、清、民国等各时期六必居使用的物件、账册以及照片。

另外，馆内还有一个六必居酱菜制作室，每天向外界展示传统酱菜的生产过程和文化底蕴，让消费者能在购物的同时体验中华老字号的文化氛围。

这一举措，迈出的不只是老字号发新芽的第一步，更是弘扬民族品牌，扩大国家文化影响力的一步。

六、独爱处女座的山西员工

六必居“强迫症”般的制作风格——选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省，催生了一个有趣的用人方法，那就是对处女座员工的追求。

只有具备“洁癖”“强迫症”的特点，才能胜任六必居。再加上它最开始起源于山西，无意中又形成了前店柜台多山西人的特点。

此外，六必居还有一条不成文的规定，店内不用三爷，少爷、姑爷和舅爷。

在一丝不苟、面面俱到的严格要求下生产出的六必居酱菜，极大丰富了我们“民以食为天”的内涵。

原创：政军

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