望京餐饮（望京餐饮排行榜前十名）

这道生于东北、席卷全国的小吃，在这寻到了根。慕名而来的食客们，望着这纹理分明，丝丝入扣的面饼咽口水。

之所以引人入胜，是因为这儿的烤冷面和别处不同。

不是煎一张现成的面皮子，而是用一根根荞麦冷面人力压成型，经过焙烤而成的【真正烤冷面】。

面饼四周微焦卷起，洋葱和香菜散落开来，晶亮殷红的酱汁顺着筷子尖儿和嘴角，流下一条迷人的印子。

食客们舔舔嘴角，灌一口别处寻不着的精酿啤酒，叹一声：

“这烤冷面，好像和地铁站口的那种不一样啊？”

望京烧烤榜第一

烤串儿自带的吸粉属性，再加上烤冷面和各种特色小吃的加持，让这家开在角落的『街边儿吉林牛肉串』，营业不到半年，就冲上了大众点评望京烧烤榜首。

北京几天的雾霾加大风，让人睁不开眼，这还不算最糟糕，店门前还架起了修路的大铝板，远远望去，只能看见牌子，却找不到门口。

这家店的老板贰琪子撸了一口串，对此不以为意：

“想来吃的，千辛万苦也会来。店里每天还是人很多，基本每晚都要排队，外卖也是，每晚蓝黄两阵营，哥儿几个都能凑几桌麻将了。”

一家没有羊肉的烧烤店

烤串的意义非凡，是中国人集体的深夜食堂。

夏天趿拉着拖鞋喝扎啤，冬天围着炉子搓手，一百个生活中的难关也垮得过去。

你从望京地铁站下车，随便找个地铁出口，都不用走小路，就顺着车流走上100步，就能碰见不下十家烧烤店，喧闹的灯光和升腾的热气纷纷向你呼喊。

但贰琪子的小买卖，是望京千百家烧烤店里最任性的。

“一提到烧烤大家可能会觉得，不就是羊肉串么，有什么特别的？大家感受通常都是这样。”

作为这家“街边儿吉林牛肉串”的创始人，贰琪子说这话的时候有点无奈。

“就拿这个瘦肉来说，我们费了好大功夫，才找到了吉林小黄牛的供应商。一般烧烤店用的都是牛上脑，我挑的是牛上脑的芯儿，就是上脑最中心的那块儿肉。这就意味着肉更瘦，更细腻，滋味儿足，就是成本高了点儿。”

烤盘上的牛肉呲啦冒油，动人的纹理和烤制过的光泽，在香气氤氲里熠熠生辉。

贰琪子拿起一根肉串，在灯光下仔仔细细的展示，想在展示自己的战利品。

复刻吉林人的童年

作为一个来自吉林的北漂一员，贰琪子已经完全融入了这个除了冬天的大风，和东北没有任何相似处的城市。

至少从口音上，听不出这是个东北老爷们儿。

“我从小就喜欢吃烤串，太喜欢了，太好吃了，戒不了。”他用几个层次逐渐加深的感叹句，表达出了身为东北人对撸串的执着喜爱。

一行人当下决定，就是这个味道了。

接下来就是漫长又辛苦的学艺过程。好在贰琪子的大学同学，同时也是另一个合伙人——大猫，发挥了天赋异禀的撸串细胞，学起来有模有样。

等到店开起来，大猫的烤串技艺也算学成了。一把肉串，一捏辣椒面儿，心里种种都有数。

甜辣打底，辣椒的刺激感在舌头上轻轻起舞，瘦肉的劲道伴随着肥油的软嫩香腻，这是一场舌尖上的战争。

除了汽水，还有冻梨作为饭后消食的水果。

原本水光娇嫩的梨，经历了冰天雪地走一遭，外皮变得黑乎乎的，果肉也变得水当当，用牙齿划破外皮，果肉和汁水刺溜一声滑进嘴里，香甜爽口。

“现在街上的烤冷面，都是一张面皮子煎出来的，这哪算【烤】冷面。我们几个人一直在琢磨，怎么做出来真正一根根烤出来的烤冷面。”

理工直男钻牛角尖儿的本事，真不是盖的，贰琪子手下费尽心思的烤冷面，一直在不断迭代，不断进化。

一根根劲道的荞麦冷面，完全靠人力压成四四方方的面饼，焙烤，撒料，刷酱。

和如今大街小巷的“伪·煎冷面”相比，弹牙劲道，配上辣酱洋葱，临了来点香菜，一口下去才是真切的实在。

“刚开始做这个时候，家人朋友也有非常多的不理解，但其实创业这个东西，做科技也好，互联网也好，餐饮服务业也好，都是给人们的生活带来好的改变，有什么区别呢？”

往大了说，这是初心，往小了说，这是选择。

不论如何，贰琪子对这场创业想得很明白。

天擦黑，店里迎来了晚餐时段的第一桌客人。贰琪子兴冲冲地噔噔噔跑下楼，开始忙活。

“做餐饮是个机会，借这个机会，我们想带给大家更多东西，让大家的生活变得更好。我们真的是这样想的。”

人生一串，各有其味，一口烤串就着一口啤酒，酸甜苦辣的滋味只在自己的舌头，别人没法尝。

但看贰琪子聊起烤串兴奋的脸，这场创业，值了。