西汉美酒（绿色西汉美酒）

李书镇赵凤燕丝路遗产

为了探寻鎏金铜锺里面的秘密，我们和大家一样，一直期待着能尽快打开铜锺一探究竟。几天以来，我们手持竹片和手术刀等文物保护工具在鎏金铜锺表面进行“美容”手术，这种近距离接触已使我们对这件文物产生了一种熟悉却又不完全熟悉的特殊感觉。如今得知我们将要全面了解这件鎏金铜锺，那种激动的感觉自然是不言而喻。开启仪式，言下之意是在各级领导、专家学者和媒体记者的注视下，由我们将鎏金铜锺打开并提取液体，进行相关的保存保护工作。为了保证能在仪式现场成功打开鎏金铜锺顶盖，同时能顺利提取液体，我们技术室的全体工作人员进行详细讨论，最终提出了周密的科学方案。

为了给这几瓶西汉美酒提供一个适当的环境，我们特别准备了一个冰柜，里面的温度大约为5℃，随后把盛有西汉美酒的4个玻璃瓶用黑色塑料布套着放在冰柜里保存，等待进一步研究。

很显然，新发现的西汉美酒引起了大家的浓厚兴趣，仿佛古代的酒世界再次向世人打开了一扇窗，人们似乎可以通过这扇窗，穿越时空的界限，去探寻古人酒世界里的秘密。

揭开西汉美酒的神秘面纱

虽然品酒师已对西汉美酒的酒精度和制作成分进行了初步判断，但是为了得到更科学、全面和准确的分析数据，所领导一致决定派我们赴北京进行分析检测。

2003年6月23日，我们肩负使命和所有人的期待，携带五十毫升酒液由航空转陆路赶赴北京。酒液被盛放在小型玻璃试剂瓶里，然后装在保温瓶里，这样不但能确保盛有酒液的玻璃瓶放置平稳、安全，而且能保持酒液温度。样酒进京后，我们先将其送到国家文物局，然后在国家文物局指定下送到相应检测单位。

经中国食品发酵工业研究院全国酒类检测中心测定，监测结果为：气相色谱法测定西汉美酒的酒精含量为0.1%；采用现代浓缩提取技术，结合高效毛细管色谱方法分析、确认，除相对多量的乙醇外，酒液中尚含有酒类基本组成中的正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇等微量物质，被确定为酒。

检测到β—苯乙醇，而且含量高。可基本断定西安古酒属稻米黄酒。

根据研究与分析，应得以下三点明确信息：

a). 西汉时期，汉中盆地已有水稻栽培；

b). 中国黄酒，历来以糯米原料酿造的品质最佳；

c). 埋葬西汉古酒的墓主，身份极高。

简言之，墓葬中的酒应该是品质很好的酒，即糯米黄酒。而西汉时期，西安应已有糯米黄酒生产。当然，也不能完全排除从外地调入的可能。

2003年7月12日，“西安出土西汉美酒研讨会”在曲江宾馆国际会议中心举行，来自全国的考古、历史、食品检测、酿造工业等方面的数十位专家学者齐聚一堂，为揭开西汉美酒的神秘面纱展开了热烈讨论。

由于出土西汉美酒的墓葬未有任何表明墓主人身份的文字资料，因此，大家只能通过随葬品来推测。特别是侧室出土的2件鎏金铜锺，形体高大、通体鎏金、造型精美，这在其他已发现的西汉墓葬中十分少见。国务院学位委员会委员、清华大学文科学术委员会主任李学勤先生认为，这2件青铜锺在当时是最高级别的酒具。另外，铜锺内的酒液清澈透明，纯度很高，经过了多重过滤。由此可以推断，墓主人应是贵族级别的人物。“从墓葬的形制和出土器物判断，应是西汉早期一个列侯以上的高级贵族的墓葬。”西安市文物局副局长、西安市文物保护考古所所长、博士后孙福喜说到。

西汉美酒为什么是翠绿色的呢？古代文献中确实有绿色酒的记载。宋代何剡所著《酒尔雅》记载到：醍，紅酒也。醽，綠酒也。醝，白酒也。明代医学家李时珍《本草纲目·酒》又重复了这一说法：“酒，红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”那么，是否可据此推断翠绿色就是该西汉美酒的原本颜色呢？李学勤对此予以否定。他认为，西汉美酒的绿色是铜离子的颜色，而不是酒本来的颜色。根据专家鉴定结果显示，酒中铜的含量高达1800毫克，这些铜离子应来自盛酒的鎏金铜锺。西安酒厂品酒师仇新印则认为，古代酒之所以呈翠绿色，一是有的酒本身就是绿色的；二是大部分酒经长期放置，颜色都会变绿；三是酒和盛酒的容器长期作用而变绿。

那么，这翠绿色的美酒究竟是哪种酒呢？专家学者们众说纷纭。中国黄酒学会会长毛照显研究员根据酒色和酒香判断，西汉美酒应是黄酒：“我刚闻了酒香，这肯定是黄酒的酒香。我国新的黄酒标准的定义为，用稻米、粟米、粮食等作物经过蒸馏、发酵、过滤以后形成的酒统称为黄酒。西汉美酒符合这个定义。大家所说的米酒其实也是黄酒的一个组成部分。”中国科学院微生物研究所程光胜则认为应是酒料。

香气扑鼻的西汉美酒是否可以饮用呢？程光胜明确表示，西汉美酒不能饮用。他说，经过2000多年，西汉美酒的乙醇含量已经很低，已失去了酒的饮用价值。另外，它还含有一定量的铜及其他一些重金属离子，如果饮用会对人产生一定的危害。

另根据有关报道，西北农林科技大学博士生导师李元瑞等陕西农林、食品工程等领域的专家们认为西汉美酒是由猕猴桃酿成的，因而呈现翠绿色。

西汉美酒的发现是一个令人振奋的消息，而其中有太多谜团尚未解开，仍需要更多的分析研究。我们期待将来有一天能真正解答西汉美酒身上的各种疑问，确定西汉美酒的成分和酿造技术，进而根据其成分和技术制造出当今的西汉美酒！

西汉美酒（绿色西汉美酒）

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