好伦哥自助（好伦哥自助餐厅昌平店）

在大城市消费者已经不再视自助餐为“香饽饽”的时候，县城里的小镇居民们却刚刚成为它的“粉丝”。眼下，平价化、大众化的自助餐在广阔的下沉市场大有崛起之势。

△图片来源：摄图网

好景不长，后来随着国门的不断开放、人民物质生活水平的提高，餐饮市场以及国人在餐饮消费上的逻辑，都发生了很大的改变。

在很多一线的大城市里，各类高端食材、菜式不再稀缺；大众化餐饮形式丰富，西餐、日料、韩餐、比萨等品类开始形成独立的细分品牌门店……被当做“高档美食集合体”的自助餐，吸引力不断下降，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅：喜欢三文鱼、金枪鱼的可以去日料店，喜欢海鲜的可以去高级的海鲜餐厅，喜欢肉食的直接去各类烧烤、烤肉店……

大城市里的传统自助餐开始走向下坡，随着2017年金钱豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清扫”出一线餐饮市场。

到现在，自助餐在很多一线城市消费者的心中，更多可能是一个“无感”的存在，没啥特别的感觉，不热衷也不排斥，没啥特别的情况也不会特别想吃。

△星伦多海鲜自助餐厅（原“多伦多海鲜自助”），受访者供图

从市场来看，一些品牌已经在这么做了。

吉布鲁在成都、重庆等一线城市区域，推出了相对高端的“喜庭”品牌，将食材进行了适度升级，增加鲍鱼、龙虾、鹅肝、品牌酒水等产品，人均也去到了170元左右。

尽管这个价格看上去也只比当年金钱豹等品牌的最低价少了30元左右，但考虑到当下的经济发展以及物价上涨情况等，170元的客单价对高线城市的消费者来说已经不算特别昂贵，相比之下，这个价格能吃到品质不错的鲍鱼、龙虾等也还算实惠。

值得一提的是，虽然平价、高质价比、复合餐饮的路线在低线城市得到了一定的验证，但鉴于高线城市市场的特殊性，自助餐品牌在高线城市的经营很可能还会经历一些起落，同时也仍然可能面对一些高档自助餐此前就遭遇过的成本高、盈利难等问题。

未来，性价比更高、更大众化的自助餐能否在高线城市迎来“第二春”，我们且拭目以待。