自助餐的螃蟹要煮多久,大闸蟹自助餐火爆，有“铁粉”3.5小时吃10只！有人却奔着“蟹菜”-魔都晨吃客

大闸蟹自助餐火爆，有“铁粉”3.5小时吃10只！有人却奔着“蟹菜”|魔都晨吃客

每到金秋时节，吃蟹便是上海人的头等大事。

最近，上海大酒店的王宝和大闸蟹畅享自助晚餐又“火”了，张女士与她妈妈两位“老吃客”又第一时间赶来尝鲜。来自阳澄湖水域的大闸蟹不限量畅吃，她们一顿每人可以吃上十来只。

有人吃一只都嫌麻烦，吃10只需要多久？

各种“吃蟹神器”都用上，悠哉哉地坐一晚上，从傍晚5点半吃到晚上9点钟。

不仅如此，“上海非遗”的王宝和蟹菜出现在自助餐上，还吸引了时髦“新吃客”首度尝试，欢喜道：“越了解老字号的东西就越喜欢”。

“最频繁的时候，一周要来吃一次”
今年9月下旬王宝和大闸蟹自助晚餐刚启动，市民张女士就和她的妈妈钱女士第一时间过来品尝了，是一对“80后”和“40后”的“老吃客”组合。

她们可是王宝和一年一度大闸蟹自助餐的忠实爱好者了，已经记不清吃了多少年。“从开始有自助餐我们就来了，大概十几年了吧！”

自助餐为每位客人都配备了一整套吃蟹的工具，剪子、小挖勺、签子……头一次接触这套工具的朋友可能还用不太来，但母女俩都是熟门熟路。把“吃蟹神器”都灵活地用起来，坚硬的蟹壳就不再是吃蟹的阻碍，蟹腿深处的碎肉也能轻易地弄出来，一只接一只吃着也不累。
“别看我们吃得多，但每只都是仔细吃的。”对于吃大闸蟹，她们是务实派，埋头吃，聊聊天，没有拍照的习惯。“有顾客为了打卡，拿一堆蟹拆了蟹壳堆起来拍照，蟹肉却吃得很潦草。”张女士看到这类情况就会很心疼。

一次吃10只，需要多少时间？

母女俩算了一下，从傍晚五点半开始吃，差不多吃到晚上九点，三个半小时。“其实八点半左右就吃不下了，聊聊天，起来活动活动。”张女士告诉周到君，每次吃完，都觉得吃撑了，下次不想再吃了。可过了个把星期，立刻又馋起来，还想过来吃。“以前没有疫情的时候，差不多一星期要来吃一次，三个多月的大闸蟹季里，吃个十来次是有的。”

“最爱清水大闸蟹，能吃出和家里不一样”
“蟹大王”自助餐里的清水大闸蟹，和自己家里煮的能吃出来不同吗？

张女士给了肯定的回答：“味道不一样，主要是煮蟹的汤汁不一样。家里一般就用水，但这里的大闸蟹能吃出一种特别的鲜甜，可能是煮蟹的汤汁里有特制的秘方，甜津津的。”
清水大闸蟹揭开蟹盖就是金灿灿的蟹粉。在这里，公蟹、母蟹可任意挑选。母蟹通红的蟹黄口感鲜甜，公蟹的蟹膏更是凝脂醇厚，一口咬下满足感爆棚。蘸一点王宝和特制蟹醋，更是鲜上加鲜。

母女俩还很认可王宝和大闸蟹的品质。“我们祖籍是宁波的，特别喜欢水产品。以前还买这里的生醉蟹，蟹的品质很好，壳硬质，不像有的生蟹醉出来糊糟糟，它的肉很Q弹。”
王宝和大闸蟹自助餐里的蟹，货真价实来自阳澄湖水域的“金毛白肚”，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、肉鲜的特征。王宝和蟹宴第二代传人王浩每年开捕前都要亲自到阳澄湖水域考察，保证食客们吃到的都是正宗、鲜活、肥美的清水大闸蟹。

大厨将新鲜出锅的蟹放置在蒸笼里，不间断、不限量供应，食客们拿到桌上还冒着热气。

“大闸蟹吃不多，但各种蟹菜很有意思”
米奇、各各和小文是三名“95后”白领，此次结伴来吃王宝和大闸蟹自助餐，其中各各是第二次吃，而另外两位都是“初体验”。提起在这里吃蟹的感觉，他们表示“地道”、“新鲜”，“有种老上海酒楼的感觉”。

各各数着自己吃过的蟹菜：“熟醉蟹、蟹粉小笼还有蟹粉拌面。蟹粉拌面是现点现做的，一定要趁热吃，油脂很丰富。”“蟹粉狮子头也不错。”小文补充道。
王宝和的蟹宴技艺，曾被评为“上海非物质文化遗产”，讲究“一菜一格”，即用蟹的不同部位烹饪出不同风格口味的菜肴。

除了蟹粉拌面、蟹油小馄饨等往年人气菜品，还新增了蟹粉狮子头、蟹粉小笼以及香辣蟹。不止如此，还有王宝和招牌黄酒所制的多款熟醉美食：熟醉虾、熟醉小海鲜……
来源：周到