面粉发酵需要多久,无论冬夏，发面不用几小时，秘诀是“多2步”，30分钟就能发满盆

无论冬夏，发面不用几小时，秘诀是“多2步”，30分钟就能发满盆

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『无论冬夏，发面不用几小时，秘诀是“多2步”，30分钟就能发满盆！』
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，第一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。

无论南方北方，大多数人都会用酵母粉发面，温度较高的春夏还好，1~2个小时就能发好，但秋冬季温度较低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。

面点师说，其实无论冬夏，发面都不用那么久，30分钟就能发满盆，秘诀就是“多2步”。

今天我和大家分享一下发面的技巧，不仅发面速度快，而且做出来的馒头、包子膨松柔软，香甜可口，喜欢吃的朋友快学学吧。
【蒸馒头】

准备普通面粉、酵母粉、白糖、食用碱、食盐、温水。

【做法】

1、拿一个大碗，倒入250毫升40℃的温水，然后加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，白糖融化后等待5分钟。
2、面盆里倒入500克面粉，加入2克食用碱、2克食盐，搅拌均匀后倒入大碗里的酵母水，用筷子搅拌成大面絮，用手揉成光滑的面团。

3、蒸锅里倒入适量清水，大火加热至冒烟时关火，把面盆包上保鲜膜，放入蒸锅的篦子上，盖上盖子后发酵半小时，面团就发满一大盆了。
4、发酵好的面团有很多的气孔，把面团发在案板上，撒一些干面粉后揉5分钟，排出多余的气体，再次揉光滑。

5、将面团揉成长条，切成面剂子，切面看不到气孔为最佳。然后把面剂子搓成馒头胚，再放入热蒸锅中发酵20分钟，体积明显变大后即可开火蒸。
6、大火蒸15~20分钟，关火后焖5分钟，膨松柔软、洁白可口的馒头就做好了。

快速发面的2个技巧

1、酵母活化并大量繁殖

酵母粉加入白糖，用温水化开，能快速激活休眠的酵母菌。白糖的主要成分是蔗糖，酵母菌通过呼吸作用分解蔗糖，从而大量繁殖。数量达到一定数值后，就可以快速发面了。

2、提供合适的温度

现在大家知道了吧，想要发面快，就多做上面的2步，再也不用等几个小时了，真方便。
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