餐厅油烟管道需要多久清洗一次,餐馆、食堂油烟管道应该多久洗一次？

餐馆、食堂油烟管道应该多久洗一次？

夏季来临后，餐馆、食堂火灾易发多发，尤其是油烟管道火灾，在烟囱效应作用下，极易蔓延扩大引发立体火灾。

对于这一普遍困扰餐饮企业的隐患顽疾，徐汇区持续推进消防管理与城市精细化治理有机融合，由区消防救援支队联合区生态环境局在全市率先制定《关于加强徐汇区餐馆、食堂消防安全管理工作指引》（以下简称《指引》），进一步强化自动灭火设施配置、油烟管道清洗责任和消防安全源头管理，力求从源头上防止和降低餐馆、食堂火灾的发生。

强化自动灭火设施配置

根据规定，餐厅建筑面积大于1000㎡的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位均应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

但是，考虑到高层建筑及商业综合体中餐饮场所数量多、人流量大，一旦发生火灾，人员疏散难、事故危害大，《指引》建议高层建筑及商业综合体中的餐馆、食堂也应设置自动灭火装置。同时，鼓励其他餐馆、食堂参照设置自动灭火装置。为确保自动灭火装置临警发挥作用，其喷头的设置应充分考虑其对灶台、烹饪设备上方等重点部位的防护。

依据规定，建筑面积在300㎡以上、1000㎡以下的餐饮场所应安装简易水喷淋装置。结合高层建筑及商业综合体中餐饮场所消防安全实际，《指引》鼓励此类建筑中的餐馆、食堂及其他建筑内建筑面积大于1000㎡的餐馆、食堂在其油烟管道总出口处增设水喷淋装置。

强化油烟管道清洗责任

根据有关要求，餐馆、食堂每季度至少清洗一次油烟净化设备和油烟管道。

但考虑到重油烟餐饮场所和灶台数达3眼及以上的餐馆、食堂每季度清洗一次难以满足现实火灾防范需求，《指引》提倡此类餐馆、食堂每月至少清洗一次。

根据要求，餐馆、食堂应建立用火安全管理制度，明确用火管理的责任部门、责任人、岗位职责要求等内容，同时做好有关管道清洗合同、记录存档备查工作。

对未按要求履行用火安全管理职责或经责令改正拒不整改的单位及个人，依据相关法律法规追究其责任，并根据《徐汇区企业、事业单位消防安全累计积分制管理办法（试行）》进行记分并公示。

《指引》明确规定，凡涉及建筑中有多家餐馆、食堂的，应由物业与租户之间议定各自责任分工，明确对油烟管道总管、支管的定期清洗责任，确保安全工作无缝衔接。

强化消防安全源头管理

此外，《指引》还规定，全区饮食服务业单位应当依据《上海市大气污染防治条例》的有关要求，安装和使用油烟净化以及在线监控设施，并保持正常运行，排放的油烟不得超过规定的标准；提倡餐馆、食堂采用新型清洁型排烟系统，以有效降低油烟管道内油污产生和堆积的程度。