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蛋白用打蛋器打多久,厨师机打蛋白成渣？这些大功率打发蛋白的技巧，你真的了解吗

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厨师机打蛋白成渣？这些大功率打发蛋白的技巧，你真的了解吗

大多数蛋糕，在制作时需要将蛋清或是全蛋液提前打发，因此打蛋器就成了烘焙的必备工具之一。打蛋器有手动和电动之分，手动打蛋器即常见的蛋抽，电动打蛋器则有普通手持电动打蛋器和厨师机。它们最大的区别在于，手动打蛋器需要靠人工打发，电动打蛋器只需要通电并启动机器即可。
相比手持电动打蛋器而言，厨师机的功率更大，效率更高，也更节省时间。但是，已经习惯用手持打蛋器的小伙伴，突然将工具换成厨师机，时常会拿不准打发状态，最后不是没有打发到位，就是打发过度。下面分享一些大功率厨师机打发蛋白的小技巧，希望对有意入手厨师机的小伙伴以及烘焙新手有所帮助。

1 蛋白放入搅拌缸里。
2 厨师机安装打蛋笼。
3 启动机器，设置高速搅打，蛋白开始出现大泡泡时，加入1/3的细砂糖。
4 大泡泡逐渐变成细密的小泡泡时，加入1/3的细砂糖。
5 蛋白开始变得细腻，出现轻微的纹路时，加入剩余的细砂糖。
9 若再持续搅打，蛋白霜会变得粗糙、结块，此时便是打发过度了。

【小技巧】

1 打蛋笼与搅拌缸必须是无油、无水、干净、干燥的。蛋白里不能混入蛋黄。

4 对于还不太适应厨师机的小伙伴，建议从中速打发开始尝试，不要图快，一开始就使用高速，很可能你还没有反应过来，就已经打成渣渣了。

以上就是大功率厨师机打发蛋白的小技巧，你们学会了吗？今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

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