粤菜代表菜（粤菜代表菜介绍）

粤菜作为中华八大菜系代表之一，在很多人心中，粤菜一直是一个高大上的菜系：用料广博，选料珍奇，配料精巧，菜品讲究「清鲜嫩爽滑香」，调味遍及「酸甜苦辣咸鲜」，鲜味，是粤菜的灵魂。

粤菜的几道经典名菜，你吃过几种？

1.白切鸡

有人说“没有一只鸡能活着离开广东”，从请客吃饭、拜神祭祖到寿宴婚宴，俗称“无鸡不成宴”。

在广东，鸡也有多种吃法，盐焗鸡、豉油鸡、吊烧鸡、桑拿鸡、猪肚鸡再到白切鸡。其中，白切鸡深得广东人喜爱。白切鸡始创于清代的民间酒店里，鸡在制作的过程中不加调味料白煮而成，吃的时候随吃随斩，所以也叫“白斩鸡”。

3.烤乳猪

烤乳猪是广东有名的特色菜，是广东地区的婚宴酒席上必不可少的一道菜。

烤乳猪是以小乳猪为主料，将香料涂到猪内腔与猪身上烤制而成。烤乳猪肉细皮嫩，其中皮是最好吃的。切好后，蘸上甜酱，再拌以葱等配料，香脆可口。这种吃法有点像北京烤鸭。

NOJvSCt6A%2FOgw%3D&index=3″ />4.红烧乳鸽

除了鸡鸭鹅，广东人还很喜欢“鸽”，盐焗乳鸽、卤水乳鸽、清蒸乳鸽，最经典的乳鸽吃法当属“红烧”。

广东有句俗话，“宁食天上四两，不食地下一斤”。红烧乳鸽是粤菜的一道名菜，也是烧腊档可见的街头美食。红烧乳鸽制作分为两大工序，卤煮和油炸。鸽子宰杀后要经过卤水浸熟、挂脆皮水、晾干、油炸等制作环节。

5.菠萝咕噜肉

水果入菜，是粤菜的一大特色，如果你爱好酸甜口，那一定知道经典粤菜菠萝咕咾肉。菠萝咕咾肉始于清代，由糖醋排骨改制而成，是一道广东特色名菜。

菠萝咕噜肉采用新鲜菠萝入菜，充分发挥菠萝酸甜的本色，提升了肉的鲜味，猪肉切小块加淀粉包裹，过油炸酥，搭配清新香甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜可口。

Nta2z16R3a25e0aiKkto%3D&index=5″ />

八宝冬瓜盅是粤菜传统名菜，以冬瓜做盅放入净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾仁、鸭胗、火腿粒八味食材，冬瓜制作也极为精巧讲究，是色香味俱全的一道菜品。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

10.老火靓汤

宁可食无菜，不可食无汤”，在传统粤菜中，“打头阵”的汤水有煲汤、炖汤、滚汤的分别。而在众多汤品中，老火靓汤，是老广最钟意的那款。

老火靓汤又叫广府汤，是广府菜里的经典汤品。煲汤，又叫作老火汤，因为煲汤时间较久，故而有“老火”之说。

Nwq6GY5MADrouwdnaA3W3YA%3D&index=9″ width=”560″ height=”315″ thumb_width=”120″ thumb_height=”68″ zip_src_path=”eJzslVsL2jAYQP9LQJ96T-9Qhq7DIbgNN1EZIkkT28zeTFMriv99eEH2WGTTPfQpL4Gck–QnEDBWcxy4J9AzRnwQYp4TFVRVHKUy0ze7X8Z6c70tppKMIocaEHXNR2T2BTrJvYcHRF7Y1sYQyCBmqcV8H-CRIiy8lW1hHLF4lwRRS0YKlgWK1GRqc-f8WHNjgHUXcPqb3iRBYgLFqVUIVQglvYPMj2UjNMq0B3NtDxPt8z-4cqARM1pkDT845dmZ4-W1mQQ8qJuSI4GcA6Xgx4MgdSRv5x8dZaASOoM3xpsFdB1_1tkwiSca0RLGtIzhvkITS7L-Id7_D5ExmzWahQd_T-jX0n3Z-x5SnCWQENxue6i7Oj_lyiVS5GPMv_8s1uleZOp1L2mNrapveWitu6CxIvpAvOU6LNv6Vfa7Mef48n0k9tqxJ3DSxwesf4N1nu2598BAAD__7zjXA8=” >

老火靓汤根据不同的季节选用不同的食材和烹调方法可以煲出各种不同口味的汤品。除却荷叶、芡实等相对灵活的时令菜蔬，猪瘦肉、猪骨、老鸡等固定食材，确保了老火汤的醇厚底味。春祛湿、夏散火、秋润燥、冬进补。如夏天，喝清热解毒的冬瓜排骨汤、夏日祛湿的苦瓜脊骨黄豆汤；冬天，喝益气补血的红枣乌鸡汤、无花果沙参玉竹煲鸡、胡椒猪肚鸡汤等。

你又喜欢哪些粤菜呢？

粤菜代表菜（粤菜代表菜介绍）

相关推荐