东坡肉是什么菜系（东坡肉是属于什么菜系）

（图）《东坡画传》，胡冕（绘）

明朝浮白斋主人所著《雅谑》中有一则笑话：陆宅之善谐谑，每每对人说：“吾甚爱东坡。”一次，一个人听了就问他：“东坡有文，有赋，有诗，有字，有东坡巾，你到底爱哪一样呢？”陆宅之回答说：“吾甚爱一味东坡肉。”

东坡肉，是以苏东坡名字命名的一道菜肴，在中国几乎可以说是无人不知。也许你根本分不清东坡肉和红烧肉的区别，但你一定是知道东坡肉这个名字的，并且觉得东坡肉应该比红烧肉高上一筹。一道菜，何以会有如此大的知名度？恐怕是沾了“东坡”二字的光了。以“东坡”命名，这道菜就超越了菜的范畴，有了更加丰富的文化的内涵，成了一种文化符号，大家由于喜欢东坡，爱屋及乌就把东坡肉的大名流传开来了。

从菜系上分，东坡肉具体属于什么菜系，是分不大清楚的，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，而且各地的做法也不尽相同，有先煮后烧，先煮后蒸，直接焖煮收汁等等不一而足。而且大家好像也觉得做法什么的并不是很重要，重要的是东坡肉这个名字，这道菜就好像现在流行的小说中说的，修成了第二元神。这就是文化内涵的作用了。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，有苏东坡写的《食猪肉》诗为证：“黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。宋哲宗元祐四年（1089年），苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使得浙西一带的人民度过了最困难的时期。当时西湖已被葑草湮没了大半，苏轼组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，成为杭州胜景。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

其实，北宋时期的贵族肉是羊肉，民间也把羊肉作为珍贵食品，而且以羊肉为原料的菜肴也是丰富多彩。南宋人吴自牧所著《梦梁录》中记载，北宋京都饭店酒肆的羊肉菜肴有旋煎羊白肠、批切羊头、乳饮羊肫、闹厅羊、羊角、羊头签等，南宋临安饮食店则有蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋等。据统计，宋代以羊肉为主要原料制成的菜肴就有四十多种。再比如，我们熟知的《水浒传》中的英雄好汉一般都是说，“店家切二斤熟牛肉来。”而没有说：“店家，切二斤猪头肉来。”

陆游在《老学庵笔记》中记载了当时的一则歌谣：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”意思是，你如果把苏东坡的文章弄通了，就可以当官吃羊肉；否则，就只能乖乖的喝菜汤了。苏文熟，吃羊肉，苏文的作者怎么偏偏吃猪肉呢？是苏轼当时还没有步入上流社会吗？当然不是。

嘉祐二年，苏轼进京应试，得到当时文坛领袖欧阳修的大力推荐名动京师。嘉祐六年苏轼应制策考试“入三等”。在宋朝，制策考试十年一次，录取名额只有五名，由皇帝亲自主持，一、二等只是虚设，三等就是最高等。苏辙入四等。宋仁宗看了苏轼兄弟的制策，退而喜曰：“朕今日为子孙得两宰相矣。”可见苏轼在当时是被朝廷作为宰相接班人培养的。

政治上前途光明，文学上的影响更是可以媲美现在的天皇巨星，可为什么苏轼不去研制东坡羊，而是研究当时下里巴人才吃的猪肉？是苏轼不喜欢吃羊肉，只喜欢吃猪肉吗？当然不是，苏轼吃猪肉其实是无奈之举。

要说为什么，研究猪肉还要从王安石变法说起。熙宁四年（1071年）苏轼上书谈论新法的弊病。受到新党排斥，被放外任。元丰二年（1079年）御史台罗织罪名，诬陷他以诗讪谤朝廷，对皇帝不忠，被捕入狱，数次面临杀头的危机。这就是北宋历史上著名的乌台诗案。

“乌台诗案”历经四个多月，有的人想乘机将苏轼置之死地，这其中包括苏轼早年的几个好友，正直的人们则是多方营救，比如此时已经退休在金陵的王安石——当初的政敌，也为苏轼上书求情，加上宋太祖当初不杀大臣的誓约。苏轼终于免于一死，圣谕贬为黄州团练副使，本州安置，不得签书公文。相当于监视居住，本人未经批准不得离开黄州。离开京都，苏轼写下一首诗：平生文字为吾累，此去声名不厌低。塞上纵驰他日马，城东不斗少年鸡。险遭杀身，那个治国平天下的苏轼已经永远的留在了京都的大牢里，走出来的是一个崭新的苏东坡，一个通脱旷达的文学巨星。

黄州团练副使的生活异常的困苦，团练副使只是一个虚衔，没有工资，不得签书公文，也就不可能有灰色收入，那时也没有稿费一说，带着一大家子人，困窘可想而知。幸得友人相助，从官府申请了一处废弃的军营。《东坡八首》序言中，苏东坡这样描述：“余至黄州二年，日以困匮。故人马正卿哀余乏食，为于郡中请故营地数十亩，使得躬耕其中，地既久荒，为茨棘瓦砾之场，而岁又大旱，垦辟之劳，筋力殆尽。”政治的险恶，生活的困苦，并没有打败苏东坡，因为他已经是一个全新的苏东坡了。苏东坡效仿白居易忠州东坡之名，命名为东坡，并以此自号。在此亲自耕种，帮补生计。