萨莉亚官网（萨莉亚公司电话）

北上广的小商场里，有这样一家连锁餐厅：囊中羞涩的学生们正大快朵颐，年轻家长点了一大桌慰劳刚上完兴趣班的小孩，累了一天的打工人满身疲惫，也能从食物中找到一丝慰藉。

这不是麦当劳，也不是肯德基，它提供各种意大利菜品，是一代人的西餐启蒙。

你在逛商场时可能看过它的招牌，纯色背景上面，挂着三个显眼的红色大字—萨莉亚。

作为一家日本人开的意大利餐饮品牌，大多数食客喜欢它，没有别的原因，就是便宜。8块一位无限续杯的饮料，9块的玉米浓汤，14块的肉酱意面，这是大城市里想都不敢想的西餐价格。

萨莉亚的西餐，为什么会这么便宜？它又是靠什么维持低价路线？

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第一便宜，第二好吃

作为连锁餐厅，萨莉亚可能不是最便宜的。但是作为西餐厅，有人这样评价萨莉亚，“在这里，总能吃出人均800的高级西餐厅都没有的满足感”。

不仅仅是因为人均消费低，在萨莉亚，算上饮料，菜品的种类接近100种[1]。

萨莉亚的焗蜗牛，确实是一道好吃不腻的菜 / 图虫创意

最后再来份甜品，16元的焦糖布丁，8块钱的冰淇淋，两个人点份套餐，还能节省2块[1]。

就这么一顿，人均30元果腹，50块吃撑，100块可以称得上大餐级别了。

萨莉亚价廉、低调，不爱打广告，常常隐匿于商场内的美食区，从不跟位于黄金地段的肯德基、麦当劳正面对抗，因为这些特点，有人说它是意菜版的“沙县小吃”。

跟肯德基、麦当劳等连锁店不同，萨莉亚常常藏匿于商场内的高层 / 作者摄于广州番禺大北路

而且，就跟你说不清什么是沙县味一样，看着萨莉亚的菜单，意大利人也会感到困惑。

比如水果披萨，意大利人觉得披萨搭配水果是黑暗料理，违反传统，违反祖训，在互联网上搜索“为什么意大利人”，关联的第一个问题就是“为什么意大利人受不了菠萝披萨”。

随着萨莉亚的降价，多利亚焗饭，一举成为当时的人气单品 / 图虫创意

从此，正垣泰彦坚信，“真正好的东西，应该是既便宜又好吃”[2]。

而作为创始人，正垣泰彦也让重生后的萨莉亚变得与众不同。一个意大利餐饮品牌，不是意大利名厨开的，也不是留学归来的日本厨师开的，甚至不是一个在意大利餐厅打过工的人开的。

他没有把意大利美食发扬光大的梦想，而是以低价餐饮作为经营哲学。这个定位实现得很成功，许多消费者成了萨莉亚的回头客，不只是吃一次尝尝鲜，而是把它作为最实惠的选择。

也是因为定价便宜，正垣泰彦没有像大多数餐厅老板那样重视选址，第二、第三家店都是租不出去的位置，却依然生意兴隆[2]。就这样，由一到二，由二到三……萨莉亚开始了扩张之路。

跟必胜客这样的连锁西餐厅相比，萨莉亚门店面积实在算不上大 / wikimedia

标准化的制作流程也省去了人力成本，降低了做菜时间，几分钟就能上菜，翻台率也大大提升。有人计算过，在日本，一家萨莉亚门店大约三十个座位，平均每个客人的停留时间为15分钟左右[12]。

中央厨房帮助萨莉亚成功实现连锁化，公司越做越大，正垣泰彦又把目光转向了供应链。

自建农场种植蔬菜，打造生产和物流基地，在各地开设半成品加工厂[13]，从上游到下游，凡是能够自己承包的环节萨莉亚都不放过，不留给中间商一点赚差价的机会。

当然，控制上游原料供应，萨莉亚另一方面也是考虑到食物的味道。

比如多利亚焗饭里使用到的白沙司，来自萨莉亚在澳大利亚自建的乳制品工厂。正垣泰彦觉得，要想以300日元的价格提供给食客最浓郁的味道，相比日本，澳大利亚才是最好的选择[14]。

萨莉亚很多菜品里添加的白沙司，都来自其澳洲工厂 / 图虫创意

这些控制成本的方法虽然有效，却算不上独特，不能完全构成萨莉亚的竞争优势。

“细节决定成败”，为了提升餐厅效率，降低成本，正垣泰彦把这句话刻进了DNA里，小到拖地、上菜、烹饪，就连挤沙拉酱，也能找出节省时间的方法[12][15]。

比如，萨莉亚曾为多利亚焗饭，找到一款热传导很快的铝容器，将加热时间从6分钟缩短到了4分钟[12]。在日本，萨莉亚甚至专门设立了一个部门，研究如何科学提升餐厅的效率[15]。

就像章鱼一样，萨莉亚把控着整个餐饮系统的方方面面，将成本控制贯穿其中，才能始终坚持走便宜实惠的路线，成为西餐连锁品牌里最接地气的存在。

2003年萨莉亚来到中国上海，第一批走进去的食客，如今可能已经不再光顾这家餐厅[3]。但只要萨莉亚还在，对于大多数人来说，它就还是那个随时可以进去饱餐一顿的地方。

就像萨莉亚创始人正垣泰彦所相信的，便宜又好吃，是餐饮界亘古不变的吸引力法则。