阳澄湖大闸蟹苗（阳澄湖大闸蟹苗哪点的好）

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编者物语：

阿四蟹庄朱阿四，这位浑身上下散发着浓烈乡土气息的老渔民，骨子里诠释着中国农民历来都是最能吃苦的。朱阿四80年代响应政府号召第一批从事围网养殖大闸蟹的渔民，由于螃蟹养的好，那个时候的他就被邀请上过电视；90年代为了打开大闸蟹的销路，在巴城湖滨路的路边摆上几个蟹桶卖大闸蟹，后来发现很多上海来阳澄湖避暑的游客，到处都找不到地方吃饭，于是95年阿四就在度假中心对面租了一个店面，为要吃饭的游客烧阳澄湖的鱼、虾、蟹等水产品和农家菜。拜师学艺烧的一手好菜，经过多年的摸索和学习，经验积累和总结，在传统大闸蟹的烹制技术上形成了自己独特的烹制方法。

由于朱阿四做的清蒸大闸蟹，太好吃了，大受食客欢迎，于是扩大规模，受邀参加厨艺比赛获的三等奖。每年不少人来阳澄湖品尝大闸蟹，阳澄湖边的蟹庄蟹舫农家乐餐厅遍地都是，但要说在情报君心中排第一的，必定是阿四蟹庄这一家。几乎所有知名美食作者在品尝清蒸阳澄湖大闸蟹的时候都会提到他和他的阿四蟹庄。进入2010年代后，朱阿四和他的阿四蟹庄又成为众多纪录片拍摄的主角。

大闸蟹肉肥脂满，营养丰富，现在不但一年四季都有蟹吃，而且现代人吃蟹的做法也十分丰富，煎炸蒸煮炒样样都有。但是要说大闸蟹最经典的烹饪手法，那就属清蒸了。清蒸大闸蟹是最能保留它与生俱来的鲜美。

阿四蟹庄最有特色最有名气的菜就是这清蒸大闸蟹。看似非常简单的做法，但是这功夫都在这蒸之上。新鲜的阳澄湖大闸蟹用绳子绑好后简单的冲洗一下，就可以上蒸笼了，盖上盖子，加大火蒸。朱阿四师傅告诉我们，这清蒸大闸蟹好不好吃就在于这火候的掌握和蒸的时间上面。如果火候太大或者时间太长蟹黄和蟹膏都会蒸出来，会破坏大闸蟹的营养成分和影响口感。如果蒸的时间短或火候不到位，大闸蟹又不熟，影响健康。只有蒸的恰到好处蟹肉才更加鲜美，营养更加丰富。

阿四蟹庄的清蒸大闸蟹蒸，出锅时大闸蟹色香味紧紧相连。金灿灿红澄澄的蟹壳，低头一闻，更是一种扑鼻而来的香喷喷涌进心头。迫不及待地打开蟹盖。这才是真正的难以抗拒。如黄金般闪闪发光的蟹黄，干净透亮的纯白色蟹肉，就这样呈现在眼帘之中。满满的蟹黄、鲜嫩的蟹肉轻轻的、慢慢的蘸上特制的蟹料放进嘴里，在口中细细咀嚼,肉质细腻滑过舌尖,满足到无法言喻。

因大闸蟹属寒性，品蟹的时候再点上一瓶黄酒。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质，不但可以驱寒、除腥，还可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。古人云“右手握酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，“花雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到大半夜”。