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麻辣小龙虾技术（麻辣小龙虾过程）

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小龙虾在美食界是一个经久不衰的传奇美食。它有许许多多的吃法，有麻辣味、辣味、五香等等吃饭法，尤其麻辣和辣味小龙虾备受消费者的喜爱。今天我就给大家分享一款辣卤香料配方，因不同的店有着不同的核心技术，所以我分享的配方只供参考。

麻辣小龙虾技术（麻辣小龙虾过程）

【第一香料配方及制作流程】

1.取新鲜的猪大骨头（1000克）和老母鸡一只宰杀洗净，用清水冲洗干净血污，然后净锅上火倒入清水，分别焯水撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.用工具把以上两种原料剁成大块，放入卤桶中倒入清水，大火烧开然后改小火慢慢熬制3小时，然后滤渣留汁取汤。

麻辣小龙虾技术（麻辣小龙虾过程）

3.净锅上火倒入色拉油，烧成五成热放入适量的葱段，姜丝炸至金黄色，然后捞出。再放人辣椒段100克，红花椒50克，青花椒30克，郫县豆瓣酱100克炒香。

4.然后倒入前期熬制的汤汁，在放人炸的金黄色葱姜丝段，在放入香料包大火烧开然后小火熬制30分钟。

5.然后调味，放入一品鲜130克，鸡粉30克，味精100克，冰糖100克，排骨精80克，精盐适量搅拌均匀大火烧开，慢慢熬制60分钟即可。

麻辣小龙虾技术（麻辣小龙虾过程）

6.然后把我们处理好的小龙虾倒入卤水里卤熟即可。

7.香料包配比：小茴香30克，孜然25克，白豆蔻20克，良姜13克，桂皮13克，白芷10克，肉豆蔻9克，草果8克，香砂8克，香叶8克，**7克，陈皮5克，丁香2克，香菇1个。以上香料全部倒入开水里浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，制成香料包即可。

6.写到这里我就分享到这里了，有不到之处请多多谅解。

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