黄金咸蛋卷（黄金咸蛋卷的做法图片）

鸡蛋是中国人早餐桌上的熟面孔。鸡蛋自古以来在中国都被当做滋补的食物，因此早餐吃一颗蛋是很多人的习惯。除了可以直接吃的水煮蛋之外，有些人也喜欢在喝粥或吃面的时候搭配茶叶蛋或卤蛋。

早餐组里的鸡蛋，可煮、可煎、可炸、可蒸，可谓异彩纷呈。在各地的早餐店里，咸香的茶叶蛋几乎是标配。

此外，相比其他菜系，豫菜往往被人们所忽略，但是早年间的豫菜其实很有名。其中，由鸡蛋烤制的河南名菜铁锅蛋，就深受鲁迅和梁实秋等先生的喜爱。梁实秋曾在《雅舍谈吃》中，专门讲述了铁锅蛋的制作过程：“当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，掺一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。”

刚上桌的铁锅蛋，色泽红黄，油润明亮，宛若铁板烧一般，还留有“滋啦滋啦”的声响，很有表演色彩。

而武汉的早餐中，武汉豆皮尤为丰盛。在由绿豆和大米磨浆制作的豆皮上，刷上一层厚厚的蛋液，而后裹上糯米，以及卤肉、香菇、竹笋、香干等馅料，油煎至蛋皮金黄。而后切成方块，盛入碗中，便可大快朵颐。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味逼近闻名。