固始为什么叫固始（固始怎么了）

「亦熙品类品牌产业游系列之49」

“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”

启蒙之初的这首诗许多人十分熟悉。但你知道这首诗在哪里吟诵而出的吗？

固始县。

那你知道固始的早餐一般吃什么吗？

广州有“早茶”，武汉有“过早”，湖北荆州喝早酒……早餐，作为一天开启的能量补充，凝聚着各地独有特色。在河南信阳固始，这里的早餐往往是一碗鹅块配米饭。

固始鹅块曾登上美食纪录片《早餐中国第三季》。在摄像机下，固始鹅块鲜滑诱人，隔着屏幕都能闻到香味。

胡四斌董事长在当地了解到，固始人吃鹅块喜欢凉拌。鹅肉按部位被分类切割，鹅肉熟透起锅后，浇上特调的卤汁，撒上葱丝，最后再淋上滚烫的鹅油。伴随着滋滋作响的声音，香味飘出去一里地。这时，再配上一碗烩菜汤、一碗米饭，美美的一餐就妥帖至极。

固始县，河南省直管县，由信阳市代管，位于河南省东南端，豫皖两省交界处，北临淮河水，南依大别山。该县的标签包括：中国食品工业强县、中国书法之乡、中国柳编之乡、全国首家生态原产地产品保护示范区等。

固始古为番、蓼、蒋等国，东汉建武二年（公元26年），光武帝刘秀取“欲善其终，必固其始”之意，封大司农李通为固始侯，固始因此得名。固始建县至今已有近2000年历史。

固始是客家人的“主要祖根地”，堪称“唐人故里、闽台祖地”、“中华侨乡”。千百年来，河洛文化、吴越文化和荆楚文化在此交汇融合，孕育了楚相孙叔敖、“开漳圣王”陈元光、闽王王审知、民族英雄郑成功、靖海侯施琅、植物学家吴其濬、爱国华侨陈嘉庚、抗日英雄金振中等名人。这里先后举办了九届中原（固始）根亲文化节。

关于固始鹅块，当地流传着两个版本的历史典故：

典故一：公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟将固始鹅等菜肴风扫残云。

典故二：据《中国秘史大全》记载，公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途径固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼。元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”

后来，陈元光主政漳州，将此诗传诵，留芳于世，一直到进入小学课本，在课堂中吟诵……

在固始城乡各地，鹅块加上烩菜，不仅可当早餐，亦可成为午餐、晚餐的美味佳肴。

固始地处江淮之间，属亚热带向暖温带过渡的季风湿润区，气候学上的零度分界线穿境而过。因此这里的小气候特征既不同于武汉地区的夏季炎热，又不同于北方的冬季寒冷，其特点是：四季分明，雨量充沛，冷暖适中。固始因此有“北国江南、江南北国”之美誉。

固始的自然山水体现在鹅身上的特点就是：适应性强、觅食力强、耐寒耐热。固始鹅因其“类天然野生”的养殖条件，鹅肉富含纤维，味道更香。

自隋朝以来，固始鹅就是信阳著名特产之一。用固始鹅烹制的汗鹅块肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感爽滑。

固始鹅块是信阳有名的特色菜。当地人介绍其烹制方法：首先凉水下锅煮鹅，待锅里冒热气时，将鹅翻滚并加入生姜。一小时后，汤汁熬制成金黄色时捞出。将鹅肉切块备用，热锅倒油、葱姜蒜爆香，加入刚熬制的高汤，随后将汤汁浇在备用鹅块上。这时，菜肴浓香袭人，鹅肉肥嫩，汤汁浓滑。

为何叫“汗鹅块”？原来，鹅块在烹制过程中，要将滚烫的汤汁浇上去。浇过后，鹅块表面会凝结水珠，当地人将其称为“汗”。这道菜因此得名“汗鹅块”。

2020年，固始县启动“中国鹅美食之都” 创建工作，力争用三年时间，将“固始鹅”产业打造成一张新名片。

固始抓住畜禽产业化契机，加快鹅产业开发。

为确保鹅产业有良种，该县引导支持市级龙头企业恒歌鹅业公司与省内外大专院校、科研单位开展联合良种选育。该县建立产业联盟助推行业发展，推行“龙头企业+标准化养殖场”经营模式，提升产业竞争力。

为塑造鹅产业品牌，该县借力根亲文化、招商引资等平台，打造固始鹅品牌。

养殖要走向清洁高效。该县开发固始鹅健康养殖新模式，向“洁净养殖模式”和“标准化设施养殖模式”方向发展。目前，全县大力开展无公害饲养及健康养殖新方式，瞄准“友好型发展”、“规模化、标准化、产业化、生态化”方向持久发力。

固始县固始鹅社会存栏量约60万只，年出栏量约80万只，已具备集繁育、养殖、加工、销售为一体的产业体系，具备向更深层次、更高水平发展基础。

8月11日，固始召开固始鹅产业发展座谈会。核心议题剑指“打造全国性餐饮品牌，做大做强固始鹅产业”。当地着力推动鹅产业一二三产业融合发展，以餐饮业为出发点，带动养殖业、加工业共同发展，打造从农场到餐桌的生态健康全产业链。

在恒歌鹅业现代养殖产业园建设工地，可见到一排排种鹅舍蔚为壮观。恒歌公司被确定为国家皖西白鹅保种场，目前年供鹅苗100万只，产业园全部建成后供苗能力可达160万只。

河南三高农牧股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业、全国绿色食品示范企业、河南省高新技术企业。三高农牧旗下的固佳食品公司采用独特的“熯”法烹饪技术，匠心制作出正宗固始鹅块，率先以肉汤速冻分装形式，利于快捷销往全国各地。速冻装产品几乎完美保留了固始鹅块的口感、风味。

2020年，“第三届深圳食博会”上，固始鹅、固始鹅块分获“优秀食材奖”、“最佳美食奖”。

今年4月，固始举办鹅美食烹饪大赛，汉鹅块、盐水鹅肝、干锅鹅头、酱爆鹅心、米粉鹅……逐一亮相，令观众垂涎欲滴。

目前，固始全县鹅产业“靠鹅吃饭”的从业人员10000多人，分布在全国各地的固始鹅块店约1.3万家。

固始鹅远近闻名，固始鸡亦不错。该县出产的鸡俗称“固始黄”，以肉嫩汤鲜、营养丰富而名声大噪。

固始鸡素有“中国土鸡之王”之美名。明嘉庆年间史书对固始鸡有所记载。明清时期，固始鸡被列为宫廷贡品，20世纪50年代开始销往港澳及东南亚地区。

固始茶叶产业发展亦有特点。

日前，河南九华山茶业有限公司入选“2020中国茶业百强企业”。当地另一家茶叶企业——河南仰天雪绿茶叶有限公司在种植、加工、销售基础上，开始探索茶旅融合之路。该公司已成长为农业产业化国家重点龙头企业。难得的是，该公司连续22年坚持有机茶产业生产，有机产品销售30多个国家和地区。

2020年，固始县新增青峰云雾信阳毛尖等9个省市知名农产品品牌，被评为“2020中国茶业百强县”。

如今，固始已有11个特产获得国家生态原产地认证保护，它们是：固始鸡、固始鸡蛋、固始鹅、固始萝卜、固始柳编、固始黄堰甲鱼、固始仰天雪绿绿茶、固始皮丝（清代贡品）、豫南黑猪、固始秋老白绿茶、固始九华山绿茶。

固始优越的地理气候条件，为500多种动物、2000多种植物和260多种经济作物提供成长“乐园”。固始成功创建国家农业产业融合发展试点示范县，有农业产业化重点龙头企业82家，“三品一标”农产品76个，国家地理标志产品3个……

据说，鹅是唯一不会产生癌细胞的动物。鹅肉除了美味之外，给人无穷的期待和向往，“中国鹅美食之都”给人无穷的期待和向往！

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固始为什么叫固始（固始怎么了）

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