口水鸡是哪里的菜（什么叫口水鸡）
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
年夜饭的菜单上，肯定少不了凉拌菜，酸辣可口的口水鸡，一定是饭桌上最靓的鸡。口水鸡别再出去买了，家里自己做，简单又卫生。
虽然口水鸡做法简单，一学就会，但是想要做的味道出类拔萃，体现出口水鸡的三大特点，麻辣、鲜香、嫩爽。
我们选3到4个月的鸡，做这个菜味道最好。我们也不要选用白羽鸡，就是进口品种的肉鸡，40天左右的时间，就能出栏了，一点都不好吃。
另外，煮鸡的原汤，我们也要保留，倒入一个碗中，让它自然的冷却。
第三个关键点，调味是重点，花生碎增香。
接下来，我们准备几个去皮的大蒜，拍碎后，改刀切成蒜末。准备几根小葱，切一点葱花备用。
我们先把蒜末，放入一个干净的碗中。接下来，我们调一个口水鸡的料汁。
朝碗中，加入一点盐，加入一点白糖，加入一勺芝麻酱，加入一勺香油，加入一勺生抽，加入小半勺香醋，加入小半勺花椒油，加入3勺煮鸡的原汤，最后加入4汤勺的红油，这个红油要带一点下面的辣椒面。然后，搅拌均匀化开，麻辣鲜香口水鸡的调味料就完成。
第三步，准备1000克的菜籽油，烧至八成热左右，看到略微冒青烟就关火，冷却到180度左右，先下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了，用小火浸炸。一分钟后，再下入全部的香辛料。
这里是详细的配方表，您可以保存该图片。
如果您想了解详细红油的制作过程，您点击这里，观看详细视频。
祝您和您的家人虎年大吉，万事如意，一顺百顺，新春快乐！
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