东坡肉是哪个地方的菜（东坡肉是哪个地方的菜啊）

很多传统美食和名人相关，菜品的名字也用名人的名字来命名，其中以迁客骚人独领风骚，其次是那些帝王人家，而苏东坡就是其中的佼佼者。古代文人讲究饮食文化、饮食保健，从大圣贤孔子的”食不厌精脍不厌细”，到大诗人李白的斗酒诗百篇，再到苏东坡对美味的执着。

现在东坡肉最大的争议就是它属于哪个菜系？大家都知道的湖北黄州东坡肉、浙江杭州东坡肉，而另外一道东坡肉知道的人就不多了，那就是河南开封东坡肉。至于四川眉州东坡肉就是因为苏东坡出生在四川省眉州而来，比不是苏东坡创作东坡肉的地方。

相比湖北黄州、浙江杭州、河南开封的三道东坡肉，最早出现的是河南开封东坡肉，但是跟后来黄州东坡有、杭州东坡肉有很大的不同。

开封东坡肉东坡肉的雏形时期

河南开封东坡肉，又叫清汤东坡肉。因为宋仁宗的喜爱，成为士大夫、文人墨客和京城百姓们喜欢的美食。迄今为止，清汤东坡肉依然是河南的传统名菜，因为其有健体瘦身的作用深受时尚饮食观念的人们喜爱。

黄州东坡肉东坡肉的形成时期

东坡菜随着苏东坡仕途上的变化，也不断的迭代更新。北宋元丰二年，苏轼因”乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。苏东坡写了一首《猪肉颂》：”洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”大概就是黄州东坡肉的最完美写照。

后来，聪明的商家发现这一商机，挂出来”东坡肉”的菜牌专门红烧肉，生意顿时兴盛起来，很多来杭州的文人雅士、官宦人家仰慕苏东坡的名气，都来吃红烧肉，后来”东坡肉”就成了杭州名菜。这就是为什么东坡肉更多的人知道的是杭州东坡肉。

苏东坡的炖肉歌，在杭州广为流传，有很多人来向他求教，有人求教写文章，有人向他学做菜。人们用他的炖肉歌烹调猪肉，菜香肉烂肥而不腻，味美可口，并把这种红烧肉叫做”东坡肉”。

东坡肉做法和东坡肉制作小技巧

做东坡肉原料并不复杂，带皮五花肉750克，笋片200克，盐1克，黄酒100克，冰糖30克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，菜心50克。一个大砂锅就是全部的食材和烹调工具了。

制作东坡肉时先在砂锅里用竹篦子垫底，铺上葱，以免出现焦底现象；用旺药味烧开，小火作长时间焖制；调料要一次加足，加盖密封，阻止水分、香味流失；选料以皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。一道美味的东坡肉其形方正、肥瘦相间，其色红亮剔透、肥润油亮。其味香酥、软烂可口、辈香扑鼻。吃起来糯而不腻、咸甜适中、风味独特。

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