做菜技巧（做菜技巧和方法）

很多人并非是烧菜不好吃，也并非是天生不是做饭的料，在我看来就是对做饭这件事没有兴趣而已，俗话说兴趣是最好的老师，像是一些在家做饭很好吃的人，平时也会比较关注厨艺方面的内容，所以日积月累自然就做的一手好菜。

就好比是咱们给菜肴调味来讲，每个人调味的方法都不同，同样的调料，在不同的人手里使用出来的效果就有很大区别。

为啥你放盐总是淡了或者咸了？

为啥你炖肉总是又老又柴，不够软烂多汁？

为啥你炒出来的菜肴没有香味？

为啥你炖出来的骨头汤，腥味重，没香味？

实际上这些都是一些调料辅料用得不对，像是有经验的人知道给菜肴调味的时候，尽量放的均衡，而不是将某一味料可劲地放，就像是盐放多了，菜肴咸了，有些人就会加水稀释咸味，大家说这样的做法能做出好吃的菜肴么？虽然放水可以让菜的口味变淡了，但同时菜肴的鲜香味也会被稀释掉。而有经验的人则会放一些白糖去中和咸味。

所以凡是都要讲究个方式方法，做饭烧菜更是如此，所以今天拉面那些事儿就和大家说说50个烹饪小技巧，每一条都十分实用，经常做饭的人一定要看看，保证对大家的厨艺有质的提升。

烹饪方式为：炖煮类的烹饪技巧煮海带怎么可以更快地软烂？

家里经常买海带的朋友，经常会遇到，海带煮很久都是又老又硬，不仅浪费燃气还浪费时间，到头来弄得屋子里，全是海带的腥味，其实煮海带时，加点醋或者时菠菜都可以让海带软烂的很快，这是因为醋具有软化食材的作用，而菠菜中也含有酸性物质，所以可以起到同样的效果。

4.炖排骨汤时，总是有腥味，味道不够鲜美怎么办？

炖煮排骨前，先用清水浸泡1个小时左右，水中放入适量小苏打，然后拿出来冲洗干净，然后在炖排骨，排骨不仅一点腥味没有，而且还很容易软烂脱骨，这主要是因为小苏打是碱性，碱性物质可以破坏排骨的肉质纤维，让其更容易软烂，其次小苏打具有较强的去肉腥味的作用，很多卤肉店泡发冷冻肉类食材都是用的小苏打溶液浸泡。

5.炖煮牛肉时，牛肉又老又硬，味道不够鲜美怎么办？

牛肉是一种肉质纤维较粗的食材，再加上牛肉一般饲养周期较长，所以肉质肯定比猪肉老，普通的烹饪方式不容易使其软烂，所以我们在烹饪它时，只需要放点茶叶或者食用醋，保证牛肉软烂的快，而且牛肉味道也足够鲜美，茶叶独有的芳香味可以让牛肉吃起来有特殊风味，而醋软化肉质纤维效果很好。

厨房小妙招15条，经常做饭的人一定要牢记

6.茄子不变色的方法：无论是切好的切条还是手撕开的茄子，只要茄子被分割后，要记住放到水中浸泡着，不然茄子内部暴漏在空气中，很容易氧化发黑变成褐色。

7.糖醋汁怎么调好吃：喜欢酸甜口，在家做些特色菜，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鲤鱼，糖醋汁调不好怎么办？牢记白糖和醋的比例是2：1，2份白糖1份醋，酸甜适口，适合大多数人。

8.炒菜放醋有讲究：炒菜时会经常用到醋，很多人喜欢直接将醋倒入菜肴中，这样不仅菜肴酸味重，而且还没有醋的香味，正确的做法应该是，将醋从锅边淋入，醋遇到温度较高的锅边，醋酸会大量挥发，所以会将菜肴中的香味也带出来，并且醋的香味也会激发出来，酸味也会降到适口程度，所以菜肴会更好吃。

18.熬制的肉汤油腻吃不下怎么办：想要喝肉汤的香味，又接受不了油腻感，又不想让醋破坏汤的香味，所以我们可以放点紫菜，它也可以解油腻。

19.蔬菜中的苦涩味太重吃不惯怎么办：像是苦瓜有较重的苦涩味，吃不下去怎么办，可以用盐水腌制一下，就可以降低它的苦涩味，萝卜的苦涩味也是一样的道理。

20.蒸鱼蒸肉不好吃怎么办：在家做蒸菜的时候，一定要记得要等到蒸锅内的水少得沸腾厉害，再放入菜蒸，锅内的蒸汽越多，温度就会越高，温度越高像是鱼肉收缩的越快，这样鲜味就不会流失出来了。所以吃起来就更加好吃。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦