午餐肉怎么吃（猪大萌午餐肉怎么吃）

我们测/吃了9款热门午餐肉，喝了N杯水。终于选出哪款午餐肉更好吃、更健康。

在评测之前，我们先要给大家科普2个小概念：

1、午餐肉为什么叫午餐肉？

午餐肉诞生于**经济大萧条时期，为了解决吃肉难的问题，发明了这种食品。

由于当时只有中上层阶级们的午餐宴会上（luncheon）才能被吃到，所以又被称之为luncheon meat。

直译过来就是午！餐！肉！（简单粗暴）

所以，如果你想在早上和晚上吃午餐肉，也是完全ok的~

2、午餐肉用的是什么肉？

猪肉糜类罐头标准中对罐头的肉含量是有相应要求：

其中优级品午餐肉罐头/火腿午餐肉罐头的投肉量需要≥80%

部分午餐肉也是执行的这个标准：

既然肉含量那么高，为什么很多人还觉得午餐肉的「肉味」没有那么足？

这是因为加工过程肉需要经过腌制、搅拌打碎，保持肉感的纤维会被破坏，所以肉含量和实际肉感并不是正比关系。

另外，午餐肉中的添加的肉主要是分割后的冷冻后的猪肉。也有一些午餐肉会用牛肉和鸡肉，但它们都没有猪肉受欢迎。

以我们这次购买的8款午餐肉为例，它们配料表中排第一位的都是猪肉。

国家标准对原料肉当然也有相应要求。

但标准暂时还没有“等级”和“品质”要求，只要肉符合食品安全标准都是可以的。

相比之下，午餐肉的淀粉含量还是不错的了。

其实，午餐肉最大的问题是脂肪和盐。这两项指标，我们也实测了，继续往下看。

二、脂肪/蛋白含量

结果如下：

中国居民膳食指南建议，成人每天食盐的摄入量应不超过6g/d。这样算来，一罐午餐肉下去，一天的盐含量基本就够了。

对比国产品牌，**品牌的盐含量优势并不明显。号称清淡口感的某品牌午餐肉盐，也并没有低多少。

还有一些午餐肉，营养成分表上的钠含量看似比较低，其实只是胜在了包装规格比较小。

四、午餐肉会致癌？

抛开好不好吃这个点，大家对午餐肉更关心的是会不会致癌。

毕竟午餐肉的配料表中除了盐和肉，就是一长串的添加剂。

尤其是其中的亚硝酸盐，已经被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物。

数据来源宁波食检

大家与其担心吃午餐肉会致癌，不如少吃一些隔夜剩菜。

毕竟午餐肉只是「偶尔尝鲜」，剩菜反倒容易「形成习惯」~

五、防腐剂超标？

午餐肉的保质期动辄3年，不少朋友会担心午餐肉中的防腐剂超标问题。

关于这一点，也大可放心。

午餐肉可以超长待机的秘密，并不在于超高的防腐剂，而在于杀菌工艺。

罐头产品一般通过封口和杀菌技术实现防腐，通常使用的是121℃高温杀菌，所以保质期可以长达2-3年。

六、感官评测

除了各种营养指标，大家最关心的自然就是好不好吃。

所以我们这次邀请了几位「试吃员」，对9款午餐肉进行了感官评测。

评测的结果如下：

1 . 本次评测的午餐肉淀粉含量均＜7%，肉量还算是扎实，担心午餐肉都是淀粉做的小伙伴可以放心了。

2. 大部分午餐肉的脂肪含量都偏高，最高的一盒相当于半斤五花肉。减肥健身的小伙伴要少吃几块。

3. 9款午餐肉的钠含量都偏高，即使标榜清淡口味的品牌，钠含量也没有低很多。

4. 午餐肉中亚硝酸盐含量不高，甚至低于隔夜菜中的含量，大家无需特别担忧午餐肉致癌。

5. 至于大家更关心的哪款更好吃，可以直接拉到最后，查看试吃员们的感官盲评结果。

总体来说，午餐肉还算是一款百搭的速食产品，如果暂时想不到吃啥，用它来应急做菜是完全没问题的。

但它的盐含量和脂肪含量，注定了它不能成为餐桌的常客。爱吃午餐肉的小伙伴，还是要控制一下，每次吃几片就可以了。

问题来了，午餐肉有那么多种吃法：煎着吃、煮着吃、炒着吃……

你更爱哪种吃法，留言告诉我们~

参考资料：

[1]

午餐肉怎么吃（猪大萌午餐肉怎么吃）

相关推荐