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大同刀削面做法（大同刀削面制作过程）

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大同刀削面是中国山西省大同市的一道传统特色食品，它选用精选的面粉制作而成，以其独特的制作工艺和口感，深受广大食客的喜爱。下面我们就来详细介绍一下大同刀削面的制作过程。

大同刀削面做法（大同刀削面制作过程）

一、准备工作

1. 面粉选择：选择优质的小麦面粉，品质好、筋度高的面粉制作出来的刀削面口感好，劲道十足。

2. 水的选择：用纯净水或者是井水，因为这样的水更有利于面团的发酵，避免水质影响面团的品质。

3. 工具的准备：制作大同刀削面需要用到刀、案板、面粉筛、面擀子、刀削器等工具。

二、制作面团

1. 将面粉逐渐加入水中，揉搓均匀至面团光滑。

2. 将揉好的面团放在盆中，用湿布盖好，放置醒发30分钟左右。

三、揉面

1. 将醒发好的面团搓成条，再将面条搓成圆形，放在案板上。

2. 用擀面杖将圆形面团擀成厚度约2毫米的薄片。

3. 将擀好的面片切成约1厘米宽、10厘米长的面条。

四、刀削

1. 将刀削器放在案板上，将面条放在刀削器上，用刀削器的刀片将面条切成长条状。

2. 用手将长条状的面条拉长，再放在案板上，用刀削器的刀片将面条切成宽度约1厘米、厚度约1.5毫米的面条。

3. 将切好的面条挂在晾面架上，让其自然干燥。

五、煮面

1. 在锅中加入适量的水，放入适量的盐，开水后将面条放入锅中。

2. 煮至面条浮起，捞出放入碗中，加入调料即可。

六、注意事项

1. 刀削面制作过程中，一定要注意安全，以免刀片伤到手指。

2. 刀削面的制作需要多次练习，才能掌握好制作技巧。

3. 刀削面的制作过程中，面条太细、太厚都会影响口感，需要掌握好制作的厚度和宽度。

总之，制作大同刀削面需要耐心和技巧，只有经过不断的练习，才能做出美味的大同刀削面。

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