酸辣粉哪个牌子正宗，源于川渝，酸辣粉却在河南强势出圈

目前全国80%以上酸辣粉是“河南造”，构成百亿级食品产业

位于河南通许的丽星食品，拥有国内单体企业最多的酸辣粉生产线。

信阳的豫道农业的酸辣粉工厂

□大河报·大河财立方记者吴海舒实习生张紫宁文记者朱哲摄影

酸香麻辣的口感，晶莹剔透的粉丝，热辣与酸爽交织的独特体验，让一碗酸辣粉俘获了许多吃货的胃。

酸辣粉起源于重庆、四川，但目前全国80%以上酸辣粉是“河南造”。凭借着红薯原料产量优势、深厚的食品加工优势，借力电商平台、直播带货之风，河南将酸辣粉的味道带向了全国各地。

如今，河南已形成酸辣粉全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。支撑河南酸辣粉强势出圈的因素有哪些？未来河南酸辣粉将如何进一步提升发展势能？

【强势出圈】

河南以酸辣粉为主导的企业有50多家

酸辣粉起源于四川、重庆，但是却在河南发展壮大。河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

自2018年以来，河南酸辣粉产业开始进入快速发展期，多家酸辣粉企业脱颖而出。据了解，食族人酸辣粉日出货量十几万箱，嗨吃家酸辣粉等产品去年销售超过10亿元，豫道酸辣粉创造了单日突破8万单的业绩，做水晶粉丝设备起家的丽星食品，自主和代工产品占据全国酸辣粉市场六成……

河南一些企业占据粉类食品关键环节

乘着酸辣粉崛起之势，河南食品产业链也已开始全面发力，一些企业占据了粉类食品的关键环节。

郑州烹小鲜食品有限公司经过6年的发展，目前料包年销量达4万吨，年销售额将近6亿元，跻身于料包企业头部序列。

2019年，资深食品人宋卫明成立了河南雷洽食品有限公司。宋卫明告诉记者，焦作温县原本是方便面调料生产基地，近几年转做酸辣粉调料，备受业内认可。

【原料优势】

河南红薯种植面积居全国前列

好食材才能生产好粉丝。

作为酸辣粉的主要原材料，河南省的红薯种植面积位居全国前列。数据显示，2021年全省红薯种植面积471.93万亩，南阳和洛阳红薯种植面积较大，开封、许昌、周口、信阳种植面积均在30万亩以上。

开封通许是河南知名的红薯产地，目前红薯种植规模超过3万亩。

诞生于此地的丽星食品已建成投产15条酸辣粉生产线，年产值可达15亿元，公司提供代工服务的网红品牌已超过20个。

【塑造品牌】

河南企业自动化程度较高

日前，在丽星食品的生产车间，大河报·大河财立方记者看到，自动化生产设备在有序运转，使用最新涂布工艺生产出来的“粉布”经过自动化切割后，变成粗细均匀的红薯粉丝，经人工称重、分装和进一步加工后，就成为酸辣粉产品中必备的高品质粉饼。

“自动化程度较高的涂布工艺，也使得红薯粉丝生产告别了明矾，真正实现零添加。”丽星食品总经理宗国强说。

同样，豫道酸辣粉的生产线，采用的也是国内先进的涂布工艺制作。“用涂布工艺制作的粉丝具有不断条、不浑汤、易入味等特点，同时突出了产品的柔软爽滑口感。”豫道农业的创始人赵豪介绍。

河南诞生多个酸辣粉网红

除了河南红薯原料和食品工业的优势，近些年，社群营销、直播带货等新兴渠道崛起，将河南酸辣粉产业发展带上了快车道。

2018年之后，酸辣粉以“网红食品”之名迅速进入爆发期，嗨吃家抓住这一机遇，在京东、淘宝和拼多多等传统电商渠道加大布局，在社群营销、社区团购和直播带货方面发力，迅速成为酸辣粉界的新势力，2021年酸辣粉等产品销售超10亿元。

为了满足电商板块的市场需求，食族人酸辣粉培养了十几位主播，几乎全天不间断地卖货，还与多个知名美食达人合作，并植入了20多部影视剧，目前日出货量达十几万箱。

为了跟年轻人贴得更近，今年“520网络情人节”期间，豫道还举办了首届“豫道520酸辣粉宠粉节”，推介豫道“经典520酸辣粉”等系列产品。

【未来发展】

制定和出台行业标准势在必行

未来，河南酸辣粉如何形成产业新优势？

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建表示，制定和出台相应的行业标准势在必行，行业标准的缺失会造成劣质品横行。

“希望能够尽快出台行业标准，制定行业守则，树立行业标杆，引领行业良性发展。”河南食族人食品科技有限公司联合创始人张雅楠说。

酸辣粉行业已步入“品牌期”

有行业人士认为，目前酸辣粉行业已经度过“沉默期”“爆发期”和“混乱期”，步入“品牌期”。

“自嗨无法带来市场、利润和品牌，企业的产品创新和建设一定要以消费者为中心，同时，要做大做强酸辣粉产业，以消费者为中心的原则不能变，产品创新必须满足消费者味蕾变化的需求。”嗨吃家食品科技有限公司总经理赵正强说。

数据显示，2016年~2021年，全球酸辣粉市场年均复合增长率超过14%。酸辣粉行业是一个价值行业，随着市场发展以及产品标准、从业规定等文件出台，酸辣粉有望成为和方便面一样的市场必需品。