泾阳和安化的茯茶哪个好，泾阳茯茶的精髓（下）

泾阳茯茶串联了很多产茶区。泾阳茯茶在陕西的前一个中转站是陕西汉中。唐朝时，随着文成公主进藏，回纥人开始以马换茶，茶叶就多取自陕南。到了宋朝，朝廷需要的战马太多，又因为全球气温下降的原因茶区南移，陕南茶不够用，开始大量引进蜀茶。到了明朝，不光蜀荼，两湖的茶也中转汉中运到泾阳集散。洪武年间，汉中就设有加工毛茶的基地，专门加工官方统购的毛茶，这也算陕西最早的官营茶厂。汤显祖《茶马》诗中说，“秦晋有茶贾，楚蜀多茶旗。”说明至少在明朝万历年以前，黑毛茶原料已主要取自于四川和湖北。在明朝《食货志》一书有记载，茶马贸易中，川茶和陕茶产量少价格贵，湖茶产量多而价格便宜，所以商人多有走私湖茶入川陕。明朝政府看到这种情况，认为湖茶虽苦，但搭配酥酪饮用还是比较合适的，准许纳入正常生产。但是规定优先供应汉茶川茶的黑毛茶，前者不够了再供应湖茶的黑毛茶。网上有一些茶友认为安化黑茶是泾阳茯茶的源头，显然是站不住脚的。安化黑茶只是泾阳茯茶n多原料来源产区之一，不是唯一，而且也并非最优。“汉茶味甘而薄，湖茶味苦”这句话会不会对现代茶企也有所启示呢?毕竟世易时移，人们的饮茶方式已经发生了很多变化，茶以苦为美还能延续多久?历史上湖南茶的兴旺和左宗棠有莫大关系。因为湖茶“多而值下”，色重便宜耐泡，于是成了泾阳茶叶转运的主力。在左宗棠的运作下，泾阳茯茶在“东柜”、“西柜”的基础上加了“南柜”，约六成的茶叶为湖南商人所把持。这就是有些人只见“湖茶”不见其他茶的成因。由此可见，历史上泾阳一个出口，便扯进了陕西、四川、湖南、湖北四个茶叶产区，这就是泾阳茯茶的厉害!如今所涉及的产区还要更多。

尽管泾阳历史上很早就作为盛大的茶叶集散地，但江湖上并没有“泾阳茶”这一名号。历史上在泾阳转运的茶叶，往往被笼统地按原料产地称为湖茶、川茶、陕茶等。因为是官方贸易，所以朝廷来往函件文书都冠以“官荼”称谓。尽管泾阳在宋朝就有茶叶贸易，但主要以转运地而存在，对茶叶本质并没有带来根本性转变。需要补充说明的是，最早的金花是在茶砖中形成的，散荼发花和表层发花都是21世纪的新技术。很长一段时期，或者说在明确发花工艺之前，泾阳茶码都有一个模糊的名称，叫“泾阳青砖”。青即是黑的意思。这是对泾阳压制砖茶历史的肯定，这个技术也是目前存世紧压茶中历史最悠久的，至少有640多年，泾阳茯茶也是现存黑茶种类中历史最悠久的品种。与此相比，安化黑砖才诞生于1839年。普洱紧压茶技术更为短暂，不过百年。

后来无意中发现，在一种特定的条件下茶砖可以发出金花，泡出的茶有一种浓郁的茯苓菌香，更被边疆牧民喜欢。所以泾阳茶商就摸索着，形成一种工艺。这一时间，被学者标注为1368年。有了金花。才有了泾阳茯茶。没有金花，不叫泾阳茯茶。

泾阳茯茶制砖技术独有。前面说了，发花是泾阳茯茶的独门秘诀。除此之外，泾阳茯茶虽被称为砖茶，但却和其他紧压茶大大不同。它不是压成砖，而是捣成砖。唐宋的团饼茶是紧压型绿茶，也有捣的工序，是把蒸软的茶树鲜叶捣烂，捣成烂泥状，然后拍成饼，就像往面点模子里填入面团，只改变形状并不改变密度。近代的砖茶，无论是安化黑砖，还是羊楼洞青砖，或者普洱茶饼，都是利用机械的压力，无论是像压饸络面的压床，还是油坊榨油的重锤，无论是人力机械还是自动化的机器，都是把茶叶挤在密闭的空间，大大改变密度。现代青砖茶的液压机显示的力量往往是好几吨，远非人工所能力及。泾阳茯茶介于两者之间，比青砖更松散，比散茶更密实。

泾阳茯茶的压砖是“捣”的动作，还会用细棍把各个角落夯结实，使其在有限的空间里能容纳更多的茶。陕西人把这个动作形容为“筑土墙”。为了实现这个目的，也不是一次把茶装够填满，而是加一层捣一层。因为粗茶之间不易粘接，不易塑形，为了保证砖面齐整，手工茯茶一般要先置入纸封。否则，边角会多有脱落。脱模后，还要捆扎麻绳，以防荼砖发花过程纸封胀裂，或者在翻转倒腾中散形。制作茯茶加茶卤，不光提味，还有粘结作用。唐代前后，做茶饼都要加入粘稠的米汤，用以粘结。安化黑茶压砖，羊楼洞青砖，基本在同一时期诞生，依赖于人工机械的进步，强大的压力把茶叶压得很紧密。所以这两种茶会压印图文，而且字口清晰。普洱茶饼也是用了很重的石模具，增大了压力，为了压的形状更好，事先加了布包。除过以上这两种方式以外，对泾阳茯茶而言，就是用纸包住茶别让它散了，这种疏松有利于发花。

这些泾阳茯茶的独有特征，才是其精髓所在。

泾阳和安化的茯茶哪个好，泾阳茯茶的精髓（下）

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