烤和炖哪个好，为啥山东人这么爱喝“羊肉汤”

山东及山东周边的豫东，苏北等地是北方地区著名的羊汤热爱地。说几个出名的，如菏泽地区的单县羊汤，徐州枣庄的吃伏羊，临沂日照的大锅全羊，潍坊的木柴全羊，东营的史口全羊等，其他县区也均有各自的羊肉汤或全羊汤。而喝羊汤必须喝山羊，不能是绵羊，而且最好是公羊煮的汤，公羊俗称羯羊，老百姓一般叫羯子。过年过节给老岳父老父亲送一只现宰的肥山羊，扛在肩上，在山东绝对是一份豪礼。

为啥山东人这么爱喝“羊肉汤”

一碗羊汤

针对羊的品种，山东也有丰富的本土羊种，首先是鲁中山区的黑山羊，鲁西南平原的青山羊，还有各地饲养的白山羊。这些山羊中，黑山羊，青山羊为最佳。

为啥山东人这么爱喝“羊肉汤”

黑山羊

而爱喝羊汤，则是山东各地祖先留下来的美食记忆。

我们顺着历史往上捋，早在3000年前的商周时期，羊肉就是贵族们热爱的食物，当时牛马是大牲口，需要耕田作战，是不被允许宰杀的。而猪肉由于未进行驯化养殖，肉非常腥，大多数人是不吃猪肉的，一直到宋代，养猪和餐饮技术的发展才开始大规模吃猪肉。而羊肉，即使不懂任何烹饪技术，用水煮，也非常香嫩可口。

为啥山东人这么爱喝“羊肉汤”

古人吃全羊

从商周到三国时期，羊肉为贵族食物，普通百姓只能吃鱼类，鸡鸭类。到了南北朝，唐宋时期，由于五胡乱华，且李唐王朝就有鲜卑血统，所以羊肉更得以推广。山东作为北方核心省份，吃羊肉在唐宋形成风气。而到了元朝末年，天下大乱，山东因多年征战人口极速下降，朱元璋推翻元朝，统计人数时，山东只统计到126万户，大约500多万人。随即开始了山西大槐树迁民，而山西更接近蒙古等地，同样爱吃羊肉。在热爱羊肉这一点，山西迁民与山东原住民保持了一致。

为啥山东人这么爱喝“羊肉汤”

草原羊

谈到这个地方，我们想要问，既然中国历史上北方地区特别是靠近西北，内蒙地区的人特别热爱羊肉，那为什么反而是山东这个内地省份发展出了如此多的羊肉汤，全羊汤等羊肉美食。这本质来源于两个方面。

第一方面，鲁菜的影响，鲁菜作为北方唯一能够登堂入室的高端菜，到今日也是国宴的主流菜，积累了很多烹饪的经验。可以将很多菜融会贯通，口味价格推陈出新。而反观西北，内蒙等省，他们吃羊的做法多为炖羊肉，烤羊肉。在古代，贫穷百姓居多，谁家也没有那么多钱顿顿吃羊肉，纵然百姓热爱羊肉，但碍于经济压力，始终是不能真正推广到万千百姓家的。而当地菜系多粗旷，没有鲁菜那么精细，无法创造出更实惠美味的羊肉食品，导致羊肉始终局限于烤，炖那几个原始做法。

为啥山东人这么爱喝“羊肉汤”

鲁菜九转肥肠

第二，贫穷而相对稳定的社会环境。在数千年的历史中，山东相对于北方边疆更安定，百姓才能逐渐地休养生息。而在古代，吃饱穿暖，繁衍后代是每个人的责任，因而在鲁菜烹饪技艺的流传中逐渐开发出更多美味。而热爱羊肉在勤劳却贫穷的山东人中也被开发出了新吃法。将一整只羊，肉拆开和肉骨头，羊杂一起大锅煮，煮透之后，羊肉的鲜美飘香万里。这只羊可能只有三四十斤，但是煮熟的羊汤大锅却可以不断地加水续汤，而且汤中加入面饼、油饼，饱含油脂和碳水，这正是古代劳苦百姓抵挡饥饿的最佳搭配。时至今日，在山东沂蒙山区很多老年人合伙兑钱吃全羊就是这种缺钱但又想品尝美味的体现。

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