奶昔和酵素哪个更靠谱，酵素能排毒？奶昔能减肥？这些网红产品需要理智对待

不知何时开始，在大家的朋友圈以及各种短视频平台上开始掀起了一阵“代餐奶昔”、“轻体酵素”的风潮。也有一些消费者选购了这些产品，服用一段时间后体重好像有所减轻，于是推荐给身边的朋友一起购买。但事实上，短期的体重减小不等于减肥，酵素和代餐奶昔也不能盲目购买食用。

酵素真的有那么神奇吗？

酵素乍听起来仿佛是一种高大上的新合成物质，实际上，酵素是一个日语词汇，翻译成中文就是“酶”，在日本主要是中老年人消费的营养产品。这是一个典型运用外国词汇来提高产品格调的营销手法，就比如把樱桃叫做“车厘子”、将草莓称作“士多啤梨”。

日本国立筑波大学生命与环境学院教授张振亚曾接受CCTV采访时表示，酶一点儿都不神奇，打个喷嚏里面都含有许多酶。把酶说得神乎其神、包治百病，就难免有欺诈之嫌。另外，市场上所销售的果蔬酵素和科学意义上的“酶”有多大关系，更是值得怀疑的。对于酵素不仅不能轻信，反而值得警惕。消费者需要警惕，执法者更要警觉，如果对它置之不理，那“酵素”可就变成“教训”了。

自制酵素还会有食品安全风险

特别是在微信朋友圈，不仅出售蔬果酵素，更有甚者出售所谓“授人以渔”的酵素桶，在酵素桶里放入蔬果、水、白砂糖，加热一段时间后就成了“自制酵素”。这样的自制酵素喝了不一定对身体好，反而有可能会有食品安全问题。

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋曾公开表示，自制果蔬酵素往往有三方面的风险：

风险1：糖过量

制作“果蔬酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，把这样的“自制酵素”当作日常保健品来喝的话会增加糖的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种“果蔬糖水”并不适合他们饮用。

风险2：发霉

自制酵素利用的是自然发酵，这个过程跟自酿葡萄酒是类似的，水果在发酵过程中极易受到霉菌污染，因此家中生产出的水果酵素，有可能会变成“水果发霉泡出的水”。您想想，这样的饮品，还能起到保健作用吗？

风险3：亚硝酸盐和甲醇

亚硝酸盐是一种已被确认的致癌物质。大家都知道，腌咸菜等食物中含有较多的亚硝酸盐，因此要少吃腌制食物。其实所谓的自制果蔬酵素也就等于腌水果、腌蔬菜。

采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐。此外，由于工艺限制，往往也可能产生更多的甲醇。

所以无论是朋友圈卖的现成酵素，还是自制的水果酵素，都尽量别喝了。

层出不穷的代餐食品

这几年代餐异常火爆，从一个相对小众的品类逐渐走入主流大众视野。从代餐粉、代餐奶昔到代餐饼干，各种代餐产品层出不穷。代餐主打“低热量、高纤维、持久饱腹感”、“吃代餐就能轻松瘦”的营销理念，迎合了巨大的减肥市场需求。市场调研机构预测，到2022年代餐可以突破 100 亿市场规模。也有不少消费者表示，按照说明书服用一段时间的代餐产品确实体重有所降低。靠代餐食品减肥真的靠谱吗？

用一款市面上销售较为火爆的代餐奶昔举例，食用事项中明确标注，“每天食用本品不宜超过250克”，根据营养成分表，250克代餐奶昔的能量是3870千焦, 换算下就只有925千卡。什么概念？连人体的基础代谢需求能量都达不到，只有普通轻体力活动女性一天需要能量的一半，只有男性需要能量的40%。长期喝这样的代餐奶昔确实可以瘦，只不过就是饿瘦了。

另外，食用这样的代餐产品容易造成营养不良，容易出现体乏、无力、头晕等不良反应。而且只要跟其他人交流下奶昔减肥经历，就会知道：往往都是开始时减肥效果明显，之后非常缓慢，停吃就会反弹。

代餐减肥法其实就类似于节食减肥法，宣传时所鼓吹的“吃多少天瘦十斤”、“保证不反弹”，都不要轻易相信。

健康没有捷径，面对市面上层出不穷的“减肥产品”、“排毒食品”，消费者要保持清醒、理性消费，必要时可以咨询医生建议。

（内容综合自：CCTV、人民日报、科普中国、健康时报、丁香医生）

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