沈家门海鲜（沈家门海鲜大排档一条街在哪里）

央视大型美食纪录片《家乡至味》，6月21日、22日播出夏季篇（九）、（十）集。在这两集80分钟的杭州美食篇中，大唐海鲜这家上过央视一套、迷住餐饮泰斗和明星大腕的海鲜小馆，是杭州5家拍摄餐厅中之一。

老底子经常吃夜老酒的老杭州人，都特别留念当初龙翔桥一带的海鲜大排挡，几瓶啤酒、几盘小海鲜、几道下酒菜，图的就是那份自由和实在，要的就是那种热闹。

2006年，在秋涛路近江村，搞起了一个“近江海鲜美食街”。有食客高呼：“龙翔桥大排档重现江湖！”

“大唐海鲜”的老店，就在近江海鲜大排档。在近江大排档中，他家的生意一直是数一数二的，很是火爆。一般情况，排档服务员在下午4点，晚餐以前，吃一顿，到晚上9点多，要再吃一顿夜宵的。但大唐海鲜的夜宵生意实在火爆，服务员常常不得不饿到凌晨2点多，才能吃上一点东西。而老板唐延胜，他自己每天最起码快走一万步以上，赶着招呼客人啊。

2018年8月18日，大唐海鲜滨江金铂湾店，正式开业。2019年11月2日，暂别了大半年的“近江海鲜城”，在延安南路涌金广场重新开业，“大唐海鲜”的涌金店，就在涌金广场一楼的近江海鲜城内。

获得全国烹饪大奖，菜品被收入《浙江名菜》

大唐海鲜的掌门人唐延胜，安徽巢湖人，大厨出身，多次在全国和浙江省烹饪大赛上获得大奖，“**风光”等获奖菜品被收入《浙江名菜》。

1992年，年仅19岁的唐延胜凭借着对烧菜的热情来到杭州，在人保公司干起了厨师。那些年，他常常是餐厅、书店、培训班、宿舍“四点一线”。由于表现突出，他被升为餐饮部经理，人保的同事们开玩笑说，“小唐是第一个临时工管理正式工的！”，后来还获得分房。

2006年，近江海鲜排挡开业，唐延胜从人保辞职，开始自己开店。唐延胜总是打趣地说“我是被‘逼’创业的！”当时，同事们认为他的业务能力强，都怂恿他自己开店。恰好，那时唐延胜的妻子曹玉琴在逛街时看到近江大排档招商，夫妻俩商量过后决定辞职创业。

一般人印象中，海鲜店开得好的，老板大多是从小在海边长大的。唐延胜一个安徽人，去开海鲜餐馆？唐延胜喝了两口“蓝妹”啤酒，笑着说“在人保当厨师时，朋友介绍，认识了舟山一群餐厅、酒店的厨师长，几乎每个月都要聚会，喝酒聊天，成了无话不谈的兄弟。自己创业时，第一时间就想到了舟山海鲜！”

上过央视一套，迷住了餐饮泰斗和明星大腕

2014年，央视一套美食专题纪录片《中国小馆》的导演，找到了大唐海鲜，这家传奇小店作为浙江美食的代表登上了央视的“大舞台”。

大唐的招牌菜中，有一道野生活米鱼。大唐店里的野生活米鱼，大多在2斤-6斤，据说，大唐卖过最大的米鱼有12斤多。1-2斤重的，就抱腌米鱼；3斤多的，鱼头、鱼肉一鱼两吃；4-5斤以上的，就是大唐招牌的“米鱼四吃”：酒炖鱼胶、鱼头豆腐汤、抱腌米鱼、家烧米鱼骨。据说，餐饮泰斗、中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师，很是喜欢大唐的野生米鱼。

大唐的招牌菜中，还有一道海肠捞饭，是大唐铁杆粉丝的必点菜之一。选用新鲜的海肠与韭菜一同爆炒，最大限度地保留了食材本身的口味和营养成分，炒制时加的调味汁是自制的。而源自于千里之外的黑龙江五常大米经过炒制，变至干香，加上炒好的大份海肠，刚上桌就芳香四溢，味道那叫一个赞。

2019年8月，“西湖论菜——杭帮菜VS粤菜顶级大师巅峰对决PK赛”的庆功晚宴放在大唐海鲜，胡忠英、董顺翔、王政宏、吴俊霖、张勇等顶级杭帮菜大师，和利永周、黄景辉、董玉振、黄立永、谭国辉等著名粤菜大师，对大唐的菜品连连称赞。

除了餐饮泰斗、美食大咖，演艺圈许多明星大腕也纷纷慕名前来尝鲜，有几个还是这里的常客。唐延胜说，印象深刻的是在2014年冬天的一天，汪峰带着六七个工作人员来到他的店里。一般的主持人或者歌手，为了保护嗓子，总是忌辣、喜欢清淡，而汪峰却喜欢加辣、重辣。他将大唐准备的清蒸大闸蟹、倒立红膏蟹、清蒸带鱼等一系列口味清淡的海鲜，全部撤了下去，所有的海鲜统统都要放小米辣、泰椒这些，越辣越好。汪峰当时吃完，说真是没有想到就算加了重辣，依旧吃得出大唐海鲜食材本身的鲜美！

朱丹第一次来大唐，就爱上了这家店，成了铁杆“唐粉”；金巧巧来吃饭时打趣道，以后吃海鲜要让大唐快递邮寄了，两人聊得很尽兴，互相留了电话号码，还开玩笑说要合作在北京开海鲜店；陈志朋是大唐的常客，倒立蟹是他必点的的菜品之一；2017年，岳云鹏巡回演出的庆功宴也在大唐海鲜的近江店，“那一夜，从晚上11点多，吃到凌晨5点多。”

大唐的铁杆粉丝很多，好多是从2006年他开店就吃到现在的。一个人，点两个小海鲜，来点啤酒，这样的客人在他店里也很多。晚上9点以后，经常会有餐饮厨师同行，下了班聚到大唐店里，吃饭喝酒，多的时候有七八、十来桌。

把大唐海鲜做成各地“海鲜好货”的“聚集地”

开了十几年的大唐海鲜，一直以沈家门海鲜为特色。为了拿到好的货，除了码头上长期合作的渔民和渔船，他还和舟山的海钓俱乐部挂钩，有好的货就直接打包发杭州。有时就一条鱼打个包，单独发过来，运费就要七八十元。

到了禁渔期休渔期，唐延胜挂钩的海钓俱乐部，显示出特有的优势。由于这个时期并不禁止钓具海钓，海钓俱乐部给大唐发来的野生花雕鱼、沙鳗、石斑鱼，都是这个时期海鲜不可多得的极品，虽然量并不多。

为了更好地暂养海鲜，最近，大唐又引进了桶装天然海水，更加保持海鲜的原味。

唐延胜说，为了拿到各地更多的“好货”，每个季度，都要邀请食神何晨，一起去海南、厦门、广东、山东、大连等各个海鲜产地，搜寻各地的“好货”，把大唐海鲜做成“海鲜好货”的“聚集地”。

央视《家乡至味》拍摄的大唐菜肴：

倒立蟹：央视两套节目报道的金牌菜

大唐的招牌菜中，有一道金牌菜肴——“倒立蟹”。每年的5月到10月份是白蟹丰满的时候，11月到次年4月则膏蟹丰满，“膏蟹吃膏，白蟹吃肉”，白蟹的肉一丝丝的，有弹性，带着甜味，口感极好。大唐按照季节，选择最好的蟹种。

烹制倒立蟹的自制调料汁，也倾注了唐延胜的心血。用蛤蜊、蛏子、花蛤、淡菜、花螺等7-8种贝壳类海鲜熬制，再加入黄酒等调料制成的调料汁，滋味美极。经常有食客吃得上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去做水蒸蛋或泡饭，口味也很赞。

这道倒立蟹也自然而然地作为大唐的招牌菜，上了央视一套，渐渐地口碑越来越响，被食客们称为“央视倒立蟹”。而在这次央视大型美食纪录片《家乡至味》中，这道倒立蟹再次亮相，成为央视1套、10套两套节目拍摄的金牌菜。

活动：城西店全单8.5折

【大唐海鲜】

涌金广场店：杭州市上城区延安南路135号涌金广场1楼·近江海鲜城9号商铺

电话：0571-87036697

营业时间：10：00-凌晨2：00

滨江金铂湾店：杭州市滨江区闻涛路与秋江路交叉口金铂湾商厦3楼

电话：0571-85009973，18457176607

城西店：杭州市西湖区文三西路499号锋尚路3号

电话：0571-88357656

营业时间：10：00-凌晨2：00

沈家门海鲜（沈家门海鲜大排档一条街在哪里）

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