万和春排骨米饭(万和春排骨米饭营业时间)
/ QINGDAO /
天气转凉了
来一碗暖身又暖胃的
排骨米饭吧！
如今的台东商圈，餐饮业繁荣，饭店林立，逛累了，吃什么还真得好好考量一番。倒退二三十年，“到台东吃万和春排骨米饭”就是一代人不约而同的选择。
改革开放后的青岛，万和春的老板王世河第一个挑起了饭店的招牌，也成了青岛第一批辞职下海的人。
1979年，万和春还是没有门头的小饭店，很多人为了吃上一碗排骨米饭只能在店铺外面支桌子或者凳子，甚至有很多人直接蹲在马路上吃。
后来，“万和春”三个字成了青岛本地美食中响当当的商标。
01
香气源头·肉
万和春排骨
QING DAO
新鲜猪龙骨
? | 大众点评 氧气0524
可千万别说“不就是排骨嘛，有啥了不起”！万和春排骨米饭，正儿八经的“非遗”。
只选用鲁西南猪源，对猪源的生长周期、屠宰分割、排酸冷冻都有着严格的要求。
六个月大的种猪，鲜嫩可口，含肉量比例也很优秀，精心挑选肉质软嫩的猪龙骨，大火炖煮出晶莹剔透的汤汁，汤汁殷红，口感鲜咸，啧啧，想想就美。
02
风味操作·技
▼
猪猪这么可爱，当然只有最具匠人精神的烹饪方式才能发挥它们的最佳风味。
万和春排骨米饭的第四代传人王涛，完整掌握万和春排骨砂锅工艺技法同时，结合鲁菜烹制技法将原有祖传“泖、煮、炖、焖”四大技艺工序提炼并升华到“泖、煮、炖、压、焖、撇、洘”七大技艺。
STEP #01
– “泖”
“泖”，即便是家常菜的排骨，在下锅之前也要像这样滚水里走一遭。
排骨泖一泖，血水和杂质在汤体表面形成灰白色的浮沫，需要厨师拿着大汤勺一遍遍地撇除浮沫，最终换来的就是万和春排骨为人所称道的清澈汤汁。
STEP #02
– “压”
“压”的创新技法，使排骨之间的密度缩小，排骨间的热量传导被更好地发挥出来，使得骨香更加浓郁。
制作水源也十分考究，水质净化设备的增加，提升了排骨对微量元素的摄取和二次释放，使得排骨汤汁更加清澈，肉质也更加酥软蓬松，每一口都香浓醇厚，肥而不腻。
时间，在酝酿美食风味的过程中，似乎从来不显得漫长，“压”，使万和春排骨做到了骨肉分离，“入口即酥”的高品质。
STEP #03
– “洘”
“洘”是独创的技艺手法，在崇尚健康生活的当下，不仅减少了糖的使用，同时还能提升排骨的鲜度，万和春排骨鲜香适中的特色口感得到了充分体现和升华。
佐菜可以加土豆、白菜、粉条、海带等等等等，等到排骨全部炖得软烂，端上桌，拆骨都变成了极轻松的事。
肉多好吃就不再提了，骨汤泡饭，永远的神。
优质店推荐
#1
万和春排骨砂锅米饭(台东八路店)
老牌青岛排骨米饭，2块排骨加1个小菜的套餐就够吃，份大量足，排骨软烂入味，和米饭绝配。
#2
西镇排骨米饭(四川路店)
有西镇特色的排骨米饭，排骨选用的新鲜猪前排，咬一口满嘴流油，米饭鲜嫩软糯，很实惠。
#3
万和春排骨砂锅米饭(怡和春店)
十多年的老口味，肋骨肥瘦结合入口即化，和蔬菜一起炖煮也不会觉得寡淡。老板是位60岁的老人，很和善。
#4
万和春排骨砂锅米饭(燕儿岛店)
酸菜排骨里的酸菜是老坛酸菜，喜欢的朋友可以一试。
#5
万众源排骨米饭(湛山店)
他们家排骨米饭，酸菜的解腻，海带的馋人，有一款棕色的咸菜冒油香，非常下饭，在湛山一带响当当，口碑极好。
#6
金泰缘排骨馆金茂湾店
性价比不错，排骨肉多骨小，米饭可以续添，白菜都选取的菜心部分，辣酱和萝卜都很下饭，辣椒油比较辣，酌情添加。
老字号的魅力之所以动人，是因为岁月流转之间，始终如一的口味和真挚。
大众点评上有这么一条评价：“上次来是3年前的故事了……现在娃都三岁了，上次他还在我肚子里，这次可以跟着一起啃排骨了。”
也有人说：“这里的洗手液有一种小时候吃的糖的味道。”
那些年尝过的一口甜，吃过的一口鲜，都是舌尖上最难以磨灭的记忆。
老字号就是这样，塞满了回忆中的味道，挤满了故事。
来源：青岛IN胡吃海喝、青岛市文化和旅游局
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