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时间进入2023年，江苏一揽子政策陆续发力，为消费复苏注入新动能，五大结构性因素持续促进消费潜能释放。火热的线上浏览和火爆的线下消费，游客们在嗨购的同时，也给商家注入了强心剂。近日，美团“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）正式发布，并于美团App和大众点评App上线。记者看到，此此榜单中新增了济南、长沙、无锡三个上榜城市。其中，无锡也是继南京、苏州、扬州之后，“黑珍珠餐厅”在江苏落地的第四个城市。为什么是无锡？又是哪些餐厅上榜？记者进行了探访。

扬子晚报/紫牛新闻记者徐媛园

师徒“传帮带”，复刻地道无锡“老味道”

“无锡的甜，不要轻易去改变它。经典的东西要有尊严。”无锡君来湖滨饭店是此次三家“黑珍珠”上榜餐厅之一，在探访中，副总经理兼行政总厨朱建对各地饮食如数家珍。他在这里已经工作了20多年，是锡帮菜技艺的“非遗传承人”，还被推荐到德国大使馆工作四年，又作为代表去“一带一路”沿线国家进行交流。

“五六十年代无锡有句话叫‘油多不坏菜’，但是现在的人就不一样了，他们要吃得健康、食材要地道，口味要多元化，看上去还要新鲜。”为了评选“黑珍珠”餐厅，团队一起走遍了北上广的黑珍珠餐厅，在传统锡帮菜的基础上，进行了融合，并根据节气的变化，推出不同的精致菜肴。

“酿面筋大家都吃过，一般面筋里面会塞猪肉。这个季节螺蛳鲜美，我们把螺蛳肉塞到小面筋里面，好看也好吃。还有这个季节的塘鳢鱼最肥美，我们就用这个时节的荠菜清香，再吊出塘鳢鱼的鲜美。”朱建说。不过酒香也怕巷子深，美味的菜肴在“流量加持”下，让君来湖滨饭店的“锡帮菜”迅速火出了圈。

“目前酒店的浏览量是之前的15倍，以前预定需要提前两天，现在要提前四天。”酒店副总经理沈伟说，为了提高菜品的美感，酒店还特地邀请了大学的工艺美术教授，教厨师们如何摆出艺术品般的菜肴，“一个黑珍珠，把我们老牌锡帮菜的匠心传播给了全国的食客。”

贰拾壹·show日航饭店，主理人季江向记者展示了他的情怀：“我们之前只做商务接待，但是我一直想做一个让老百姓都能来的精致菜餐厅。”所以在得知“黑珍珠”即将落地无锡的消息后，他就带着团队马不停蹄地去全国各地考察学习。“评上黑珍珠后，散客比例多了，占到40%-50%。现在预定的话，得提前一周。”为了接待散客，酒店专门将原有的包厢拆出来，搞了堂食大厅。

随着居民消费的升级,国人对饮食的追求愈发健康、美味和精致,一系列黑珍珠上榜餐厅悄然成为当代老饕心目中的美食风向标。

而随着榜单落地，无锡三家“黑珍珠”餐厅客流增长明显。业内人士认为，商家拥有了非常强的竞争优势，同时也给同行树立了样板，触动大家提升服务，刺激整个行业形成一个正向循环，从而推动江苏餐饮业向更高的阶段发展，有效地激发消费活力，繁荣消费市场。

江浙沪“精致餐饮”消费增长明显

作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠餐厅目前共有304家餐厅上榜。此外，除了无锡，这次还新增了济南、长沙两个上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及**的东京、曼谷与新加坡三城。

在新上榜城市中，无锡共有3家餐厅上榜，长沙4家，济南2家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。“过去3年，没有一家黑珍珠餐厅倒闭，其中还有不少餐厅是2019年11月以后开业的。”业内人士介绍，这一方面说明，餐饮消费升级有坚实支撑，具备较强的抗风险能力；另一方面也证明，好产品、好服务的价值，终会得到市场认可。

今年，随着疫情防控政策的优化调整，各类消费产业加速复苏，而餐饮消费的增长是最直观明显的。业内人士分析，拥有互联网基因的各类榜单连接和服务着互联网平台海量的中小实体商户与广大食客，不仅扮演着连接器的角色，还有望成为消费复苏的助推器，助推消费重燃发展活力。

校对李海慧

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