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冻硬的冰晶能用多久,冷冻要急，解冻要慢

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冷冻要急，解冻要慢

冻硬的冰晶能用多久,冷冻要急，解冻要慢

华南农业大学食品学院教授 赵力超 □陈敏桦

冻肉冻鱼是很多家庭的必备食物，要想最大限度地留住它们的营养和美味，需要在冷冻和解冻方面掌握一些技巧。
根据冻结所需时间长短不同，冷冻有缓冻和速冻之分。缓冻的冻结速度较慢，所需时间往往超过30分钟。由于“生长”周期长，食物里的晶体体积会慢慢变大，容易刺破细胞，导致食物营养流失，且化冻时会留出很多汁液。速冻用时较短，一般不超过30分钟。这种方式由于冻结速度快，得到的晶体体积较小，且分布均匀，对食物组织的破坏很小。为了提高冷却速度，建议大家用冰箱里冷冻食物时尽量分成小块，如肉冻之前可将其切成较薄的片(如1~3厘米厚的平片)，且按一次能吃完的量分包，装进保鲜袋，然后平铺在冰箱速冻格中，快速冷冻，冻硬后再放入冷冻盒。这样不仅冻结速度更快，化冻也方便。

在没有提前放到冷藏室的情况下，要想快速解冻，不妨利用微波炉。需要提醒的是，微波解冻只能用“解冻”功能或最低档的“加热”，不能用高功率。而且，待解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。▲

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