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番茄酱用法（番茄调味酱的用法）

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番茄酱，tomato paste

番茄酱用法（番茄调味酱的用法）

我们来看其定义：以成熟的番茄为原料，经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后，罐装、密封、杀菌或无菌罐装而制成。请注意，番茄酱是不添加任何调味品的，我们一般不会直接去吃它，可以把它视为番茄沙司、披萨酱的基础原材料。

根据可溶性固形物含量不同可分为低浓度、中浓度、高浓度和特高浓度四种。

（1）、低浓度番茄酱：可溶性固形物含量12.5%-22%（不含22%）。

（2）、中浓度番茄酱：可溶性固形物含量22%-28%（不含28%）。

（3）、高浓度番茄酱：可溶性固形物含量28%-36%（不含36%）。

（4）、特高浓度番茄酱：可溶性固形物含量不低于36%。

番茄沙司，英文为tomato ketchup，而ketchup实际是来自于粤语，茄汁的意思。Ketchup主要由番茄、糖、醋（或其他酸性物质）以及香料构成。番茄沙司用于冷食，以蘸料的形式出现。我们在肯德基麦当劳吃的薯条、鸡块等，都是蘸的番茄沙司，也就是tomato ketchup。汉堡、热狗里也常常用到番茄沙司。

披萨酱

披萨酱，顾名思义，当然是用在披萨上的酱，是指以番茄为主要原材料，口感及颜色呈现的酱汁。披萨酱基本分为冷调披萨酱（意大利）和热调披萨酱（**）两大类。

其中，正宗那不勒斯披萨使用的冷调披萨酱仅使用圣马扎诺番茄（徒手压碎）和细海盐，最多再加上一些橄榄油和大蒜片，追求的是原汁原味。

热调披萨酱

所以说，披萨酱是以番茄为原料的味道最复杂最综合的酱汁。也是番茄类产品制酱的终极产物。作为我们制作披萨时四大部分之一的披萨酱的制作决不可轻视，其口感与味道也是区别不同披萨店的标准之一，请引起重视。真正的披萨店家绝对不会使用市面上购买的成品披萨酱，而是各有各的秘方，制作出有自己口味特色的披萨酱。

以上就是番茄酱、番茄膏、番茄沙司、披萨酱的区别，您学会了吗？

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