老杨的厨房（老杨的厨房的微博）

酿菜，是非常有意境的传统菜肴。

酿，是传统叫法，又称作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。也可以这样解释：酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，它是客家菜常见的烹饪方法，如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。

酿菜做法，民间素来处处有之，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。

今天就为大家整理了几种经典的酿菜，希望大家喜欢哦~

01、酿豆腐

by 迷迭香

说起酿豆腐，就会想起客家人。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

4.豆腐切块

5,中间挖一个小窝窝，挖出的豆腐碎备用

6.肉末和香菇末倒入碗中，加入刚刚挖出的豆腐碎

3.热锅放菜籽油，烧熟后降温至三成热，下郫县豆瓣小火慢炒，炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟

【食材】

猪肉馅320g

青椒11个

玉米淀粉3小勺

葱花适量

姜末适量

油适量

盐适量

六月鲜酱油适量

老抽少许

白胡椒粉适量

糖少许

鸡精少许

【做法】

5.青菜焯水，放在蒸好的香菇周围

6.用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上

【小贴士】

1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感；

2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干；

3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。

05、烤酿鸡腿

by老杨的厨房

这是一只与众不同的鸡腿。因为它内心丰富，看似普通，但是味道却远远超过了普通的鸡腿。建议大家试一试，虽然是我独创的的，但是绝对不会让你失望，口感软糯带着奶酪的香味。细腻柔滑的鸡腿你必须试一试。

1.原料图

2.鸡腿皮捋到根部，剪断。如图

3.鸡肉剁成泥

9.锡纸刷油包好鸡腿。烤箱预热200度，烤15分钟

10.打开锡纸刷一层油撒芝麻，再烤十分钟即可

【小贴士】

做好的肉泥塞回去的时候，手上沾点水会比较容易。馅料比较容易成团，塞回去还是比较容易的。

传统的酿菜文化不断创新花样，酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝，还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜，都是令老饕垂涎不止的美味。

看来，还真是无菜不可酿、无菜不可入酿。

– END –

听说，

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