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刀豆烧肉（刀豆烧肉的家常做法）

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6月份的刀豆大量上市，价格便宜，还鲜嫩，很多人都爱吃。

刀豆炖土豆，上海的一道家常菜，有很多种做法，上海本邦做法偏甜，东北的做法更粗犷。无论怎么做，都是一道很棒的家常下饭菜。

刀豆烧肉（刀豆烧肉的家常做法）

3、炒制成枣红色即可。注意火候，不要太大，全程小火，大火炒过了，就会发苦。

刀豆烧肉（刀豆烧肉的家常做法）

6、加2勺生抽提香，1勺老抽上色。

刀豆烧肉（刀豆烧肉的家常做法）

12、时间差不多的时间，大火收汁，按口味加盐。

刀豆烧肉（刀豆烧肉的家常做法）小Tips

土豆刀豆烧肉不难做，但是如果要做得好吃的话，那么就要讲究下面的这四个小技巧，否则有可能会出现刀豆不熟或者是土豆太软等情况，影响了土豆烧刀豆的口感和味道。

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1、刀豆一定要用手掰的，刀切的切面比较整齐，不容易入味，手掰断面较大，更容易吸收汤汁的味道。

2、选购刀豆时，看豆荚比较小的，摸上去嫩嫩的这种比较好。豆荚过于饱满，是已经过于成熟的，口感要稍微老一些。

3、煸炒刀豆时间要长一些，一定要煸透。

4、炒糖色需要注意控制火候，火大糖非常容易炒焦，这样不仅没有红红的颜色，整个菜品还会发苦。

很多人认为，放这么多冰糖，菜会很甜吧？这是一个概念上的误区，认为糖多就会发甜。

糖在菜品的制作中，起到的作用是提鲜，适量的糖，不仅不会甜，反而会提升整道菜的味道，有句俗语“要想咸放点糖，要想甜甜放点盐”，糖和盐在菜品中是相互作用。

而且，炒糖色，糖用量不够，加入这些菜后，颜色也会变浅。如果觉得太甜，是糖色没有炒到位，在这道菜中，糖还有一个作用，是焦化作用，提色增香。

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