哪个城市荤桑，味道不变，价格不变很多杭州人惦记的这一口又来了，余杭仓前掏羊锅约吗

钱江晚报·小时新闻记者施雯通讯员钟佳菲

“徒步23公里从卖鱼桥码头沿余杭塘河边走，就是为了这口羊肉。”

这两天，小时新闻客户端“逛吃研究会”群组后台，手机尾号8073的杭州网友，晒了一桌鲜的不得了的仓前掏羊锅。

秋风起的时候，你是不是也馋这一口了？

今年，仓前羊锅村的羊肉准备好了吗？小时新闻记者从余杭仓前街道获悉，羊肉已上桌，还是老价格。

据悉，太炎故里·第十五届仓前羊锅节暨第五季“舌尖上的杭州”之金牌羊肉美味厨神争霸赛将于11月8日启幕。开幕式定于当天下午16:30分，本届羊锅节由仓前羊锅协会主办，杭州苕溪餐饮管理有限公司协办。

仓前羊锅村现有10家经营户，现在一年四季都在销售羊肉的，是王荣法、王国强、章建卫这三家，其余几家店，经营时候都是从9月开始一直经营到次年4月的。

当然，吃羊肉最红火的季节还是冬季，整个羊锅节将持续到春节前后。

除了传统羊锅，现在村里也开发了烤羊肉串、烤羊排、烤全羊等特色菜肴。

特别是烤全羊这道菜，适合大桌消费，需要提前一天预订，烤上10几个小时，客人都是踩着点来的，羊肉烤到刚刚好上桌，不老不嫩，味道才最正。

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。

羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。

这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉强烈的享受。

那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人边喝边开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。

羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。

烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。

各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮；另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

自2006年以来，仓前已连续成功举办了15届羊锅节。

15年来，仓前羊锅节受到了全国各地美食爱好者的追捧和喜爱，时至今日已发展成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动，通过节庆活动引领的巨大作用，打造了一张市场认可、百姓支持、游客欢迎的休闲美食名片。

【价格】

羊锅村的房租、羊肉收购价、人工成本都在涨，但羊锅村依然坚持不涨价，这份坚持难能可贵。

今年村里吃饭，小锅300元（适合1-3人）；中锅600元(适合3-6人)；大锅860元(适合6-10人)。

【交通】

自驾出行：自可驾车从杭长高速瓶窑出口下，沿瓶仓大道（瓶窑到仓前）往南约3.5公里，或者文一西路往西到东西大道右拐往北约4.5公里，高德地图、百度地图输入“仓前羊锅村”均可到达。

公共交通出行：可乘坐公交450路在“苕溪村”或“吴山前村”站下；杭州市区可乘坐地铁5号线至“良睦路”站，出站后同样乘坐450路至“苕溪村”或“吴山前村”站下。

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